La Torta di Mele Veneziana (conosciuta anche come Torta di Mele alla Veneziana) è un pezzo forte della tradizione: a differenza della classica torta di mele soffice e alta, questa si distingue per essere cremosa, quasi fondente, con tantissime mele e pochissimo impasto. È la torta di mele più cremosa del mondo, perfetta per chi ama i dolci umidi che si sciolgono in bocca.
Il segreto della versione veneziana sta nel taglio delle mele e nel bilanciamento degli ingredienti: pochissima farina e, in questa versione, niente burro, sostituito dalla cremosità del latte (o della panna). È il dolce ideale per concludere una cena o per una merenda genuina che profuma di casa e di tradizione. Scopriamo insieme come ottenere quella consistenza “fondente” che la rende unica e il trucco per non farla risultare troppo bagnata all’interno.
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti
Dosi per uno stampo da 22-24 cm
Strumenti
Procedimento per la Torta di Mele Veneziana
Le Mele sono tutto: Sbuccia le mele e tagliale a fettine sottilissime (usa una mandolina se puoi). Questo è il segreto: le fettine sottili si sovrappongono creando degli strati cremosi.
L’impasto leggero: Monta le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Aggiungi il latte a filo, la scorza di limone e infine la farina setacciata con il lievito e la cannella.
L’unione: Tuffa tutte le mele nell’impasto. Sembrerà che ci siano troppe mele e poco impasto: è esattamente così che deve essere! Mescola delicatamente per far sì che ogni fettina sia ben rivestita di crema.
Cottura lenta: Versa il tutto in una teglia foderata di carta forno. Livella bene e spolverizza con zucchero di canna. Inforna a 180°C (statico) per circa 50-60 minuti.
Consiglio: Questa torta ha bisogno di tempo per asciugarsi internamente pur restando umida.
Consigli Extra
Il trucco della crosticina: Aggiungi dei fiocchetti di burro (se non la vuoi 100% senza burro) o un mix di zucchero e mandorle a scaglie in superficie negli ultimi 10 minuti di cottura. Il contrasto tra il cuore cremoso e la crosta croccante fa impazzire gli utenti.
Temperatura di servizio: Questa torta non va mangiata calda. Deve riposare almeno 4-5 ore (meglio se un intero giorno) per stabilizzarsi. Da fredda di frigo è eccezionale, quasi come una torta pasticcera.
Variante “Venezia DOC”: Aggiungi un pugno di uvetta ammollata nel rum e dei pinoli, tipici della pasticceria lagunare.
Dosi variate per porzioni