La Torta di Mele È Sempre Mezzogiorno è tra le mie preferite ed è un dolce alle mele altissimo, profumato e ricco di fette di mele che restano succose. Ho visto la ricetta fare nel celebre programma televisivo che le dà il nome. Mette d’accordo sempre tutti e come il Plumcake alle Mele oppure la Torta di Mele più soffice del mondo, se la prepari vai sul sicuro specie se vuoi una colazione o merenda genuina per tutti. Il segreto di questa versione risiede nella lavorazione delle uova con lo zucchero, che devono diventare quasi una spuma, e nell’aggiunta finale di mele sia nell’impasto che in superficie. Lo stampo ideale è il classico da 24 cm, che permette al dolce di crescere bene in altezza. Non ci resta che provarla subito!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Torta di Mele È Sempre Mezzogiorno
per stampo da 24 cm
Strumenti
Passaggi per la Torta di Mele È Sempre Mezzogiorno
Preparazione delle Mele
Sbuccia le mele. Tagliane due a cubetti piccoli (da inserire nell’impasto) e due a fettine sottili (per la decorazione superficiale). Irrorale con il succo di limone per mantenerle chiare.
Mix Liquidi e Solidi
In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e la cannella. In un’altra capiente, sbatti le uova con lo zucchero fino a renderle chiare, poi unisci il burro fuso, il latte e la scorza di limone.
Unione e Cottura
Versa i liquidi nei solidi e mescola velocemente. Aggiungi i cubetti di mela all’impasto e amalgama con una spatola. Versa nello stampo imburrato e decora la superficie con le fettine di mela disposte a raggiera.
Cottura: Inforna a 180°C (statico) per circa 45-50 minuti.
Tocco finale: Appena sfornata, spennella con un velo di confettura di albicocche o zucchero a velo.
Varianti
Questa ricetta è una base versatile che si presta a interpretazioni regionali o stagionali:
Variante “Cremosa” alla Crema Pasticcera: Prima di infornare, versa sulla superficie delle cucchiaiate di crema pasticcera soda. Durante la cottura la crema affonderà leggermente, creando un cuore scioglievole che contrasta con la consistenza delle mele.
Versione “Rustica” Integrale: Sostituisci metà della farina 00 con farina integrale o di farro. Usa lo zucchero di canna muscovado per un retrogusto di liquirizia e aggiungi una manciata di noci tritate nell’impasto.
Variante “Uvetta e Pinoli”: Un classico intramontabile. Lascia ammollare 50 g di uvetta nel rum e aggiungila all’impasto insieme a dei pinoli tostati. È la versione che profuma di strudel, ma con la consistenza di una torta soffice.
Variante “Light” allo Yogurt: Se vuoi evitare il burro, sostituiscilo con 125 g di yogurt greco bianco. La torta risulterà leggermente più compatta ma incredibilmente umida.
Consigli
Per evitare i classici errori della pasticceria casalinga e ottenere una torta degna di una diretta TV:
L’importanza del “Velo” di Zucchero: Prima di infornare, cospargi le fettine di mela in superficie con un generoso cucchiaio di zucchero semolato o di canna. In cottura si creerà una crosticina caramellata che darà un aspetto professionale al dolce.
Mele a Temperatura Ambiente: Non usare le mele fredde di frigo se hai intenzione di aggiungerle a cubetti nell’impasto; potrebbero abbassare la temperatura della massa rallentando la lievitazione.
Il Taglio delle Mele: Taglia le fette per la decorazione molto sottili (circa 2-3 mm). Se sono troppo spesse, il loro peso le farà affondare nell’impasto, “nascondendo” la decorazione.
Prova dello Stecchino Strategica: Data l’alta percentuale di frutta, lo stecchino potrebbe incontrare una mela e sembrare umido. Infila lo stecchino in 2 o 3 punti diversi per essere sicuro che l’impasto sia cotto.
Conservazione
La torta di mele è un dolce “vivo” perché la frutta continua a rilasciare umidità anche dopo la cottura.
A Temperatura Ambiente: Si conserva perfettamente per 2-3 giorni sotto una campana di vetro. Assicurati che l’ambiente sia fresco e asciutto.
In Frigorifero: Se la cucina è molto calda o se hai aggiunto creme/confetture, meglio riporla in frigo. Può durare fino a 5 giorni, ma ricordati di lasciarla a temperatura ambiente per mezz’ora prima di consumarla, altrimenti il burro nell’impasto risulterà troppo duro.
In Freezer: Puoi congelarla già porzionata in fette. Avvolgi ogni fetta nella pellicola e poi nell’alluminio. Si conserva per 1 mese. Per servirla, passala 10 minuti in forno caldo per ridarle la fragranza originale.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali mele sono migliori per la torta di “È sempre mezzogiorno”?
Le Renette sono le migliori perché in cottura diventano quasi una crema, ma le Golden garantiscono una dolcezza perfetta e tengono bene la forma in superficie.
Posso farla diventare “altissima” come quella al cioccolato?
Sì, puoi usare lo stesso stampo da 24 cm con i bordi alti 10 cm. In questo caso, aumenta le uova a 4 e la farina a 350 g, prolungando la cottura di 10 minuti.
Come evitare che le mele affondino?
In questa ricetta l’impasto è abbastanza sostenuto, ma un trucco è infarinare leggermente i cubetti di mela prima di tuffarli nel composto.
Dosi variate per porzioni