La Torta di Mele Bolzanina è una ricetta con poco impasto e cuore cremoso alle mele facilissima e tipica dell’Alto-Adige molto facile da fare in casa e perfetta se ti piacciono i dolci stra-pieni di mele e che non affondano sul fondo. Questa versione di torta di mele ha in più un intenso profumo di cannella e per l’abbondanza di mele, che rendono l’impasto incredibilmente umido e saporito. In questo dolce alle mele ci sono ben 4 mele grandi della qualità Renette che diventano quasi cremose in cottura. Questa non è la classica torta soffice a cui siamo abituati: la versione di Bolzano è una vera celebrazione della mela, dove la polpa della frutta diventa quasi un tutt’uno con un impasto ricco e burroso. Non ci resta che provarla subito!
Vi assicuro che Se posso farlo io, potete farla anche voi e mi raccomando Ditemi se la Proverete!
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Ingredienti per la Torta di Mele Bolzanina
per uno stampo da 24-26 cm
Strumenti
Passaggi per la Torta Bolzanina
1. Preparazione delle Mele
Sbuccia le mele e tagliale a fette non troppo sottili. Spruzzale subito con il succo di limone e aggiungi metà della cannella. Questo passaggio impedisce l’ossidazione e inizia a profumare la frutta.
2. Montare le Uova
In una planetaria o con le fruste elettriche, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale finché non otterrai un composto chiaro, spumoso e “che scrive”.
3. Incorporare il Burro e le Polveri
Versa a filo il burro fuso (lascialo intiepidire, non deve essere bollente!). Successivamente, aggiungi la farina setacciata con il lievito e la restante cannella. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto.
4. Unione e Cottura
Aggiungi parte delle mele direttamente nell’impasto e versa il tutto in una tortiera (24 cm) imburrata. Disponi le restanti fette sulla superficie a raggiera. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 45-50 minuti.
Consigli e Varianti
Il Segreto della Croccantezza: Prima di infornare, spolverizza la superficie con un cucchiaio di zucchero di canna: otterrai una crosticina scura e croccante tipica delle pasticcerie di Bolzano.
Versione con Frutta Secca: Molti in Alto Adige aggiungono una manciata di pinoli o di noci tritate per dare una nota croccante all’impasto.
Abbinamento: Servila con della panna montata leggermente zuccherata o della salsa alla vaniglia calda.
Conservazione
1. A temperatura ambiente (Consigliato)
Data la ricchezza di frutta, la torta si conserva bene a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
Il trucco: Utilizza una campana di vetro, ma lascia un piccolo spiraglio (o non sigillare ermeticamente) per le prime ore se la torta è ancora tiepida. Questo evita che la crosticina superiore diventi troppo molle a causa del vapore.
2. In frigorifero
Se l’ambiente è molto riscaldato o se prevedi di consumarla in più di 3 giorni, riponila in frigorifero.
Nota bene: Il freddo tende a indurire il burro. Prima di servirla, ti consiglio di passarla per 10 minuti nel forno caldo a 100°C o pochi secondi al microonde: tornerà profumata e soffice come appena sfornata.
3. Congelazione per scorta
Sì, la torta di mele bolzanina può essere congelata!
Procedura: Tagliala a fette e avvolgile singolarmente nella pellicola trasparente o in sacchetti gelo. Si conserva fino a 3 mesi. Scongela le fette a temperatura ambiente e riscaldale leggermente per un’esperienza “strudel style”.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare l’olio al posto del burro?
Sì, puoi usare 80 ml di olio di semi, ma perderai quel tipico aroma di “pasticceria alpina” che solo il burro fuso sa regalare.
Come capisco se è cotta?
Dato l’alto numero di mele, lo stecchino potrebbe uscire umido. L’importante è che non ci sia traccia di impasto liquido.
Dosi variate per porzioni