TORTA di MELE con YOGURT e OLIO di GIRASOLE un dolce dal un profumo che sa di casa, di forno acceso e colazioni lente. È una di quelle torte che, insieme alla torta allo yogurt sofficissima, preparo quando voglio coccolarmi con un dolce genuino e semplice, ma con quel qualcosa in più che la rende unica: la sua sofficità. Lo yogurt regala freschezza, mentre l’olio di girasole, leggero e neutro, sostituisce perfettamente il burro, rendendola una ricetta di torta di mele senza burro adatta a tutta la famiglia.
Quando la preparo, la cucina si riempie di un profumo avvolgente che mi riporta alle ricette di una volta, ma con un tocco moderno e più leggero. È un dolce con mele yogurt e olio di semi che resta morbido per giorni, ideale per la colazione, la merenda o da servire come dessert con una pallina di gelato alla vaniglia.
Se ami i dolci semplici ma irresistibili, ti piaceranno anche la TORTA DI MELE CLASSICA, la TORTA DI MELE AL LATTE, la TORTA DI MELE INVISIBILE, la CIAMBELLA ALLE MELE E AMARETTI e la TORTA DI MELE CON CREMA AL LATTE del mio blog Rossella…paneecioccolato: tutte diverse, ma accomunate dalla stessa voglia di portare un profumo di casa in tavola.
Questa è una torta di mele soffice allo yogurt, leggera e genuina, perfetta per chi ama i dolci che sanno di semplicità ma con una consistenza che conquista al primo morso. Ti invito a provarla e a raccontarmi nei commenti com’è venuta: sono sicura che entrerà anche nella tua lista dei dolci preferiti.
Se posso farla io, puoi farla anche tu.
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Ingredienti
per uno stampo da 22-24 cm
- Energia 615,24 (Kcal)
- Carboidrati 91,12 (g) di cui Zuccheri 48,98 (g)
- Proteine 8,66 (g)
- Grassi 26,42 (g) di cui saturi 4,63 (g)di cui insaturi 20,59 (g)
- Fibre 2,47 (g)
- Sodio 105,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preriscalda il forno a 170 °C (statico) e prepara lo stampo: ungilo leggermente e copri il fondo con carta forno per evitare che la torta si attacchi.
Sbuccia le mele, togli torsolo e picciolo, taglia 2 mele a cubetti piccoli e 1 o 2 mele rimanenti a fettine sottili. I cubetti vanno nell’impasto, le fettine servono per la superficie. Per evitare che le mele ossidino, spruzzale con un po’ di succo di limone.
Segreto: unirle all’impasto all’ultimo momento, prima di versare nello stampo, riduce il rischio che affondino tutte sul fondo.
In una ciotola, monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti con fruste elettriche). Questo passaggio è fondamentale: incorpora aria che aiuta la torta ad essere più alta e soffice.
Aggiungi lo yogurt e l’olio di girasole a filo, continuando a mescolare delicatamente.
Segreto: l’olio deve essere inserito lentamente in modo che l’impasto non perda struttura.
Setaccia farina e lievito insieme, quindi incorporali all’impasto con una spatola o a bassa velocità, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto. A questo punto aggiungi i cubetti di mela e, se vuoi, la cannella e la buccia di limone grattugiata.
Versa metà dell’impasto nello stampo, distribuisci le fettine di mela sulla superficie, copri con la restante metà dell’impasto (o semplicemente disponi le fettine sopra l’intero impasto). Spolvera con un pochino di zucchero di canna sulla superficie: darà una leggera crosticina caramellata.
Inforna a 170 °C per circa 45-50 minuti. Fai la prova stecchino: deve uscire pulito o con poche briciole umide. Se la superficie scurisce troppo velocemente, copri con un foglio di alluminio.
Una volta cotta, lascia raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi trasferiscila su una gratella per raffreddarsi completamente. Questo aiuta a mantenere la base asciutta e non umida.
Segreto: non conservarla subito sotto campana calda, perché il vapore potrebbe ammorbidire troppo la superficie.
Varianti e consigli per intolleranze
Senza lattosio: sostituisci lo yogurt con yogurt di soia non zuccherato o yogurt senza lattosio naturale. Verifica che gli altri ingredienti (lievito) siano compatibili.
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine (es. farina di riso + fecola) in pari peso, e scegli un lievito certificato gluten-free. Potresti dover ridurre leggermente la quantità di liquido se la miscela assorbe di più.
Con olio diverso: se preferisci un gusto più deciso, puoi usare olio di semi di mais o olio di vinaccioli, ma l’olio di girasole rimane più neutro e perfetto per valorizzare le mele.
Variante integrale: sostituisci 100-150 g della farina 00 con farina integrale (o farina di farro) per una versione più rustica; potresti aumentare lo yogurt di 30 g per mantenere la morbidezza.
Con arricchimento: aggiungi 50 g di noci tritate, mandorle a lamelle o uvetta ammollata (facoltativo) per una versione “noci e mele”.
Conservazione
Conserva la torta a temperatura ambiente, coperta con una campana o in una tortiera coperta, fino a 2-3 giorni mantenendo la morbidezza.
Se desideri prolungare la conservazione, taglia a fette e congela porzioni singole ben sigillate: si mantiene fino a 1 mese. Scongela a temperatura ambiente.
Per mantenerla sempre soffice, evita di conservarla in frigorifero scoperta: l’aria fredda tende ad asciugare la superficie.
Domande e Risposte
Quanto dura la torta di mele con yogurt e olio di girasole?
Di solito 2-3 giorni a temperatura ambiente se ben coperta. In frigorifero si conserva fino a 4-5 giorni, ma la superficie può perdere morbidezza.
Posso usare olio d’oliva al posto dell’olio di girasole?
Sì, ma l’olio d’oliva ha un gusto più marcato che può alterare il profilo morbido e delicato della torta; meglio preferire olio di girasole per questa ricetta.
Perché la torta non è risultata alta?
Le cause possono essere: uova fredde, impasto troppo mescolato dopo aggiunta del lievito (smontando l’aria), stampo troppo grande, o forno non ben preriscaldato. Assicurati di montare bene le uova e usare la misura dello stampo indicata.
Le fettine di mela affondano nell’impasto, come evitare?
Taglia le mele più spesse, infarinale leggermente prima di disporle sulla superficie, oppure versa metà impasto, disponi le fettine, copri con altro impasto. Ciò evita che affondino tutte.
Posso sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna o dolcificanti?
Sì, puoi sostituire in parte con zucchero di canna integrale per un gusto più rustico. Se utilizzi dolcificanti, verifica che siano adatti alla cottura in forno. Attenzione: zucchero di canna più scuro può scurire la superficie più rapidamente, quindi potresti dover abbassare leggermente la temperatura gli ultimi minuti.
Dosi variate per porzioni