La TORTA alla CREMA PASTICCERA è uno di quei dolci che profumano di casa e semplicità, ma che conquistano al primo morso per la loro bontà irresistibile. In questa versione, che per me è la migliore in assoluto tra tutte quelle provate, la crema viene versata direttamente sopra l’impasto crudo e cotta insieme alla base: il risultato è una torta soffice, con una superficie di crema dorata, soda ma ancora delicatamente cremosa, perfetta sia da servire a colazione che come dessert a fine pasto.
Questa torta è facilissima da preparare: bastano due ciotole, un cucchiaio di legno o una frusta e pochi ingredienti che abbiamo sempre in casa. Niente passaggi complicati, niente decorazioni, niente impasti separati da sovrapporre: tutto si assembla in pochi minuti. Ed è proprio questa semplicità che me l’ha fatta amare fin dal primo esperimento.
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Questa TORTA alla CREMA PASTICCERA è anche molto versatile: puoi aromatizzarla al limone, alla vaniglia o all’arancia, e servirla con una spolverata di zucchero a velo o una granella di frutta secca per renderla ancora più elegante. È perfetta per ogni occasione, anche quando hai ospiti e poco tempo per preparare un dolce.
Io la preparo spesso la domenica pomeriggio: mentre cuoce, la casa si riempie di un profumo avvolgente, e quando la porto in tavola è sempre un successo. Se posso farla io, puoi farla anche tu.
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Ingredienti per la TORTA alla CREMA PASTICCERA
Dosi per una tortiera da 22-24 cm Per la base:
Per la crema pasticcera soda:
- Energia 644,16 (Kcal)
- Carboidrati 105,12 (g) di cui Zuccheri 63,10 (g)
- Proteine 10,77 (g)
- Grassi 23,03 (g) di cui saturi 5,31 (g)di cui insaturi 16,69 (g)
- Fibre 1,35 (g)
- Sodio 3,52 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara prima la crema:
In una casseruola scalda il latte con la scorza di limone.
In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina.
Versa il latte caldo (senza la scorza) a filo nel composto, mescolando bene.
Rimetti tutto sul fuoco e cuoci finché la crema si addensa. Deve risultare piuttosto soda. Falla raffreddare con pellicola a contatto.
Prepara la base:
In una ciotola monta le uova con lo zucchero.
Aggiungi l’olio, il latte, la scorza di limone e mescola.
Incorpora farina e lievito setacciati.
Versa l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata o con carta forno.
Distribuisci la crema a cucchiaiate sulla superficie dell’impasto crudo.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45-50 minuti. La superficie deve dorarsi ma la crema restare cremosa.
Fai raffreddare completamente prima di servire con zucchero a velo.
CONSIGLI SULLA LAVORAZIONE
La crema dev’essere soda ma non dura: se vuoi essere certo della consistenza, cuocila qualche minuto in più finché “scrive” sul cucchiaio.
Versa la crema a cucchiaiate, senza livellarla troppo: si distribuirà da sola in cottura dando un effetto variegato molto bello.
La base è senza burro, ma puoi sostituire l’olio con burro fuso (100 g) se preferisci un gusto più ricco.
VARIANTI GOLOSE
Al cacao: aggiungi 30 g di cacao amaro all’impasto.
Con frutta: distribuisci fettine sottili di mele o albicocche sopra la crema prima della cottura.
Con crema al cioccolato: sostituisci metà crema con una versione al cioccolato.
Senza lattosio: usa latte vegetale e margarina per la crema.
COME CONSERVARLA
Conserva la TORTA alla CREMA PASTICCERA in frigorifero per massimo 3 giorni, coperta con pellicola.
Può essere congelata già tagliata a fette. Scongela in frigo o qualche secondo al microonde.
DOMANDE FREQUENTI
Posso usare la crema pronta?
Sì, ma la crema fatta in casa è tutta un’altra cosa. Se hai poco tempo, usa una crema confezionata soda di buona qualità.
Perché la crema affonda nell’impasto?
Se la crema è troppo liquida o l’impasto troppo fluido. Assicurati che la crema sia ben soda prima di versarla.
Si può fare senza lievito?
Sì, ma la torta sarà meno soffice. Puoi provare con solo un pizzico di bicarbonato.
Posso usare la farina integrale?
Sì, ma mescolata almeno al 50% con farina 00 per non renderla troppo pesante.
È adatta ai bambini?
Assolutamente sì! È priva di alcol e caffè, e molto delicata nel sapore.
Dosi variate per porzioni