La TORTA al COCCO MORBIDISSIMA è un dolce che conquista al primo assaggio: soffice, profumata e incredibilmente facile da preparare. La sua particolarità? Non contiene farina né burro, ma solo ingredienti semplici che, combinati insieme, danno vita a un impasto umido e leggero come una nuvola. La forma rettangolare la rende perfetta da tagliare a tranci, da servire in ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert elegante a fine pasto.
Quando l’ho preparata per la prima volta, non pensavo che un dolce così essenziale potesse avere una consistenza così vellutata. In più, si prepara in pochi minuti, senza passaggi complicati e senza l’uso di impastatrici costose: basta una ciotola, una frusta e il profumo del cocco che inonderà la cucina.
Se ami i dolci semplici ma sorprendenti, ti consiglio di dare un’occhiata anche alla CIAMBELLA AL MASCARPONE MORBIDISSIMA, alla TORTA SOFFICE ALLO YOGURT GRECO, alla TORTA AL LIMONE E MANDORLE, al PLUMCAKE AL COCCO E CIOCCOLATO e alla TORTA CREMOSA AL RISO: tutte ricette che, come questa, puntano sulla sofficità e su ingredienti genuini.
Questa versione è anche naturalmente senza glutine, perché utilizza farina di cocco (o cocco rapé) e amido di mais, così da risultare leggera e adatta anche a chi non può consumare farina di frumento. Una volta cotta, basta una generosa spolverata di zucchero a velo per completarla e farla sembrare uscita da una pasticceria.
Il bello di questa ricetta è che non richiede competenze particolari: basta seguire qualche piccolo accorgimento per ottenere una torta alta, soffice e umida al punto giusto. Ti guiderò passo passo, con consigli utili e varianti per adattarla ai tuoi gusti.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per la TORTA al COCCO MORBIDISSIMA
per stampo rettangolare 25×20 cm
- Energia 613,92 (Kcal)
- Carboidrati 57,35 (g) di cui Zuccheri 34,16 (g)
- Proteine 4,95 (g)
- Grassi 43,96 (g) di cui saturi 3,48 (g)di cui insaturi 14,14 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 5,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’impasto – In una ciotola, monta leggermente le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose.
Aggiungi l’olio e il latte, continuando a mescolare.
Unisci la farina di cocco e l’amido di mais setacciato con il lievito. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Profuma con l’estratto di vaniglia.
Cottura – Versa l’impasto in uno stampo rettangolare rivestito di carta forno, livella la superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e la torta gonfia.
Lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo e taglia a tranci.
Consigli per la conservazione
La torta si conserva morbida per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Puoi congelarla già tagliata a tranci, avvolgendo ogni pezzo nella pellicola: basterà scongelarla a temperatura ambiente per ritrovare la sua sofficità.
Varianti golose
Versione al cioccolato: aggiungi 100 g di gocce di cioccolato nell’impasto.
Versione tropicale: sostituisci metà del latte con latte di cocco per un aroma ancora più intenso.
Versione agrumata: aggiungi la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone.
Versione light: sostituisci parte dello zucchero con dolcificante adatto alla cottura.
Consigli sulla lavorazione
Montare bene le uova con lo zucchero è fondamentale per dare leggerezza all’impasto.
Non cuocere troppo la torta: il segreto della morbidezza sta nel lasciarla leggermente umida all’interno.
Usa farina di cocco di buona qualità: farà la differenza nel profumo e nella consistenza.
Domande più comuni
Posso sostituire l’amido di mais?
Sì, puoi usare fecola di patate nella stessa quantità.
Si può fare senza latte vaccino?
Assolutamente: puoi usare latte di mandorla o latte di cocco per una versione ancora più profumata.
La farina di cocco è uguale al cocco rapé?
Sì, per questa ricetta puoi usare entrambe, ma il cocco rapé assorbe leggermente più liquido, quindi valuta di aggiungere un po’ di latte in più se l’impasto è troppo denso.
Si può preparare il giorno prima?
Sì, anzi il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si amalgamano.
Come capire se è cotta?
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto ma con qualche briciolina umida.
Dosi variate per porzioni
Fatta . E molto liquida. Vedremo a fine cottura.