RICETTA GIARDINIERA PERFETTA deliziosa e praticissima da utilizzare negli antipasti, nei crostini ma anche da mettere nelle insalate e nei panini.
Noi ne facciamo in grandi quantita’ e la facciamo a julienne perche’ e’ piu’ pratica da fare anche con un coltello affilato oppure con lo strumento apposta.
Ormai la ricetta della giardiniera non ha piu’ segreti perche’ e’ antica e me l’ha tramandata la nonna. In effetti non ha nulla di particolare, nulla di troppo difficile e si conserva facendo il sottovuoto per averla in dispensa a portata di mano!
Comprate tante verdure e preparatela subito, vedrete che bonta’!
Ingredienti
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2 Sedano rapa
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5 Carote
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1 l Aceto Bianco
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1 l Acqua
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100 g Sale
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100 g Zucchero
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q.b. Pepe
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4 foglie Alloro
Preparazione
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Io ho fatto la giardiniera solo con due verdure perche’ non avevo a disposizione le altre ma vi consiglio di aggiungere anche 1 peperone rosso, 1 peperone verde, 1 peperone giallo e 1 cavolfiore.
Seguite la preparazione che e’ uguale.
Come prima cosa prendere 4 barattoli piccoli e sterilizzarli facendoli bollire in acqua. Lasciarli raffreddare, asciugarli e metterli da parta.
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Mettere in una pentola ampia l’ acqua, l’aceto e lo zucchero, il sale , l’alloro ed il pepe portando tutto a bollore.
Intanto lavare le verdure e tagliarle a listarelle utilizzando un coltello oppure l’apposito strumento.
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Appena l’ acqua ed aceto bolle immergere le verdure all’ interno in diverse sequenze: prima il cavolfiore ( se lo avete messo ), dopo 5 minuti aggiungete il sedano rapa e le carote, poi ancora dopo altri 5 minuti i peperoni ( se li avete messi).
Lasciate cuocere per altri 5 minuti e poi togliete le verdure dalla pentola.
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Riempiamo i barattoli sterilizzati con le verdure ancora calde, aggiungendo anche il liquido in cui le abbiamo lessate sempre caldo.
Chiudiamo i barattoli con dei tappi e molto bene e copovolgiamoli per ottenere il sottovuoto.
Lasciar insaporire la giardiniera per almeno 3 settimane.
Con il sottovuoto si conserva anche 3 mesi.
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Rossella Consiglia
Per la giardiniera vi consiglio di utilizzare tutte le verdure che volete anche i cetriolini piccoli e vedrete che piu’ ricca sara’ piu’ buona e saporita verra’!
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