Quadrotti al Latte, soffici dolcetti preparati con una base tipo pan di Spagna e un generoso strato di crema al latte senza uova, fresca e vellutata. Sono quelle merende che mi riportano subito ai dolci semplici che preparavo quando volevo qualcosa di speciale senza complicarmi la giornata. Se ami questo genere di ricette prova anche la mia TORTA PARADISO, la TORTA PARADISO AL LATTE e i MUFFIN PARADISO RIPIENI DI CREMA AL LATTE. Freddi di frigorifero diventano ancora più irresistibili.
La particolarità di questi dolcetti sta soprattutto nel contrasto delle consistenze: sopra e sotto trovi una base morbida e delicata, mentre al centro c’è uno strato abbondante di crema al latte vellutata. E qui farei emergere una differenza importante rispetto a molte ricette presenti nei risultati Google. Diverse versioni della torta Paradiso utilizzano una farcitura veloce composta da panna e latte condensato. Noi prepariamo invece una vera crema al latte cotta, addensata con amido di mais, profumata alla vaniglia e resa soffice soltanto alla fine con panna montata. È lo stesso principio della tua ricetta originale. Il risultato è fresco, cremoso ma stabile, perfetto anche per ottenere quadrotti regolari che non perdono la farcitura al primo morso.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
Iscriviti Gratuitamente alla mia NEWSLETTER QUIper contenuti inediti
Guarda anche…
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per la base soffice
Per la crema al latte
Per completare
Strumenti
Passaggi
Prepara la vera crema al latte
Versa in un pentolino il latte, aggiungi lo zucchero, l’amido di mais e la vanillina.
Mescola subito con una frusta a mano quando il composto è ancora freddo: in questo modo sciogli più facilmente l’amido ed eviti la formazione dei grumi.
Aggiungi il miele, porta sul fuoco e cuoci a fiamma medio-bassa continuando a mescolare.
Quando la crema al latte diventa densa e vellutata, toglila immediatamente dal fuoco. È lo stesso procedimento della ricetta originale.
Fai raffreddare la crema
Trasferisci immediatamente la crema in una ciotola.
Copri la superficie con pellicola alimentare direttamente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Non incorporare mai la panna quando la crema è ancora tiepida. Quando è perfettamente fredda, monta la panna lasciandola morbida e incorporala alla crema al latte poco alla volta con una spatola, eseguendo movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Riponila in frigorifero. La crema acquisterà una consistenza ancora più stabile durante il riposo.
Prepara la base soffice
Separa i tuorli dagli albumi delle uova.
Monta gli albumi a neve e tienili momentaneamente da parte.
In una seconda ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Versa lentamente l’olio di semi continuando a lavorare a velocità moderata.
Questo passaggio riprende la struttura della tua ricetta originale e permette di ottenere una base morbida senza utilizzare burro.
Completa l’impasto
Setaccia insieme la farina, l’amido di mais e il lievito per dolci.
Incorporali gradualmente al composto alternandoli con il latte.
Lavora il minimo indispensabile.
Aggiungi infine gli albumi montati e incorporali delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
Non girare energicamente: devi preservare l’aria che hai incorporato.
Cuoci la base
Rivesti oppure imburra e infarina una teglia rettangolare da circa 35×20 cm.
Versa l’impasto, distribuiscilo uniformemente e livellalo senza schiacciarlo.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.
Controlla la cottura con uno stecchino nella parte centrale: deve uscire asciutto.
La tua ricetta originale utilizza esattamente teglia 35×20 cm e cottura a 180°C per 35-40 minuti.
Taglia la base in due
Quando la base è completamente fredda, estraila dalla teglia.
Pareggia eventualmente i bordi, quindi utilizza un coltello lungo seghettato per dividerla orizzontalmente in due strati dello stesso spessore.
Procedi lentamente per evitare di rompere il pan di Spagna.
Farcisci con la crema al latte
Sistema nuovamente il primo strato nella teglia.
Distribuisci sopra tutta la crema al latte, creando uno strato abbondante ma uniforme.
Livella con una spatola fino ai bordi.
Appoggia delicatamente il secondo strato di pan di Spagna sopra la crema e premi appena con il palmo della mano, senza schiacciare.
Il riposo che fa la differenza
Copri il dolce e trasferiscilo in frigorifero per almeno 1 ora.
Taglia i Quadrotti al Latte
Togli il dolce dal frigorifero e rifila i bordi.
Con un coltello a lama liscia ricava prima delle strisce e poi tanti quadrotti regolari.
Pulisci la lama dopo ogni taglio: è un piccolo accorgimento, ma ti permette di ottenere lati netti e uno strato di crema bianco e pulito come quello della fotografia.
Completa con abbondante zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni