La PASTA FREDDA con ZUCCHINE grigliate è uno dei miei piatti estivi preferiti: semplice da preparare, fresca, profumata e incredibilmente gustosa. In questa versione, che a mio parere è la migliore che si possa trovare sul web, ho unito zucchine grigliate, tonno in filetti, uova sode, olive verdi e nere, basilico fresco e una grattugiata di scorza di limone. Il tutto è condito con un’emulsione saporita a base di olio extravergine, basilico tritato, un filetto di alice e un pizzico di sale. Un mix irresistibile!
Questa ricetta è perfetta per pranzi leggeri, picnic, buffet estivi o da portare al mare. Rispetto ad altre RICETTE ESTIVE DI PASTA FREDDA, questa si distingue per il gusto deciso e mediterraneo che ricorda l’INSALATA DI RISO ALLA SICILIANA, ma con un tocco in più dato dalla crema aromatica che lega il tutto.
È una preparazione che si può anticipare, anche il giorno prima, perché il riposo in frigo esalta i sapori. Inoltre è facilmente personalizzabile: puoi sostituire le uova con mozzarella o feta, o il tonno con salmone affumicato, rendendola simile alla PASTA FREDDA GRECA.
Nel mio blog troverai anche varianti come la PASTA FREDDA CON PESTO DI RUCOLA, la PASTA CON ZUCCHINE E MOZZARELLA A FREDDO, oppure l’INSALATA DI PASTA TONNO E POMODORINI, tutte ricette ideali per le giornate più calde.
La preparazione è davvero semplice: grigli le zucchine, lessi le uova e la pasta, triti gli ingredienti del condimento e assembli tutto con un po’ di basilico fresco. Nulla di complicato, ma il risultato è un’esplosione di sapori.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti per la PASTA FREDDA con ZUCCHINE
Per il Condimento:
- Energia 282,35 (Kcal)
- Carboidrati 27,46 (g) di cui Zuccheri 0,51 (g)
- Proteine 17,07 (g)
- Grassi 12,12 (g) di cui saturi 2,88 (g)di cui insaturi 4,63 (g)
- Fibre 2,66 (g)
- Sodio 551,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Come si prepara la PASTA FREDDA con ZUCCHINE grigliate
Cuoci la pasta
Fai bollire una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Una volta scolata, passala sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e versala in una ciotola capiente con un filo d’olio per evitare che si incolli.
Griglia le zucchine
Lava e affetta le zucchine nel senso della lunghezza, a fette non troppo sottili. Grigliale su una piastra rovente per qualche minuto per lato finché non risultano belle segnate e morbide. Tagliale.
Prepara le uova sode
Cuoci le uova in acqua bollente per 9 minuti, poi raffreddale sotto l’acqua fredda, sbucciale e tagliale a spicchi.
Prepara il condimento
In un mixer unisci l’olio extravergine, un filetto di alice, il basilico fresco e un pizzico di sale. Frulla tutto fino ad ottenere un’emulsione profumata e saporita.
Assembla la pasta fredda
Aggiungi alla pasta fredda le zucchine grigliate, le uova a spicchi, i filetti di tonno spezzettati, le olive denocciolate, qualche foglia di basilico fresco e la scorza grattugiata di mezzo limone. Versa il condimento e mescola delicatamente per amalgamare tutto.
Fai riposare
Riponi in frigo per almeno 30 minuti prima di servire: la pasta fredda sarà ancora più saporita e ben legata.
Consigli utili
Conservazione: conserva la PASTA FREDDA con ZUCCHINE grigliate in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Sconsiglio il congelamento.
Varianti: puoi sostituire il tonno con salmone, sgombro o pollo grigliato; al posto delle uova, aggiungi feta o bocconcini di mozzarella. Per un gusto più deciso, prova a inserire capperi o pomodori secchi.
Per un gusto ancora più fresco, aggiungi menta fresca al posto del basilico o un cucchiaino di senape nell’emulsione.
Domande frequenti sulla PASTA FREDDA con ZUCCHINE Grigliate
Posso preparare la pasta fredda in anticipo?
Sì, anzi è consigliato! Preparala la mattina per il pranzo o anche la sera prima. I sapori avranno tempo di amalgamarsi bene.
Come evitare che la pasta fredda si asciughi?
Condisci subito dopo averla scolata con un filo d’olio e conserva in frigo in un contenitore ben chiuso. Puoi aggiungere un cucchiaio d’olio prima di servire se necessario.
Che tipo di pasta usare per la pasta fredda?
Preferisci pasta corta: farfalle, fusilli, penne rigate o mezze maniche. Tieni la cottura leggermente al dente.
Posso usare zucchine crude?
Puoi, ma il sapore sarà diverso. Le zucchine grigliate donano un gusto più intenso e rustico. In alternativa, puoi provarle marinate come nella INSALATA DI ZUCCHINE MARINATE E MOZZARELLA.
Con cosa posso sostituire le uova sode?
Con feta, formaggio primo sale o anche legumi come ceci e fagioli per una versione vegetariana proteica simile alla PASTA FREDDA CON LEGUMI E VERDURE.
Dosi variate per porzioni