Le GRAFFE alla Ricotta sono una variante irresistibile delle classiche graffe napoletane, perfette per chi cerca una ricetta facile, leggera e senza burro. Questi dolci lievitati sono incredibilmente soffici grazie all’aggiunta della ricotta fresca nell’impasto, che li rende umidi al punto giusto, e profumati con scorza d’arancia grattugiata per un tocco agrumato che conquista. Se ami le ciambelle fritte o i bomboloni alla crema, questa versione ti sorprenderà per la semplicità della lavorazione e il risultato finale: delle graffe leggere, profumate e golose, pronte per essere tuffate nello zucchero!
Rispetto alle tradizionali graffe con patate o burro, queste sono più leggere, perfette anche per chi desidera un dolce meno ricco ma ugualmente gustoso. Se ti piacciono i dolci soffici da colazione, ti consiglio anche di provare le Ciambelle soffici al forno, i Krapfen alla marmellata o le Ciambelline al limone, ma queste graffe alla ricotta si preparano in modo ancora più semplice e veloce.
Una delle cose che amo di questa ricetta è che non richiede impasti complicati: bastano pochi ingredienti, un po’ di pazienza per la lievitazione, e il gioco è fatto. Anche chi è alle prime armi può ottenere un risultato da pasticceria. A fine cottura, lo zucchero semolato abbraccia ogni graffa rendendola irresistibile al primo morso. Una vera coccola da preparare per la colazione del weekend o per una merenda in famiglia.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti per le GRAFFE alla Ricotta
Dosi per per circa 12 graffe
- Energia 116,42 (Kcal)
- Carboidrati 13,22 (g) di cui Zuccheri 11,17 (g)
- Proteine 5,48 (g)
- Grassi 4,89 (g) di cui saturi 2,98 (g)di cui insaturi 1,62 (g)
- Fibre 0,12 (g)
- Sodio 38,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le GRAFFE alla Ricotta
Prepara l’impasto: In una ciotola capiente setaccia la farina e unisci il lievito. Aggiungi lo zucchero, la ricotta ben sgocciolata, l’uovo, la vaniglia, la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Inizia a impastare con un cucchiaio e poi a mano, aggiungendo un po’ di latte se l’impasto è troppo asciutto.
Impasta fino a ottenere una massa liscia e morbida. Copri con pellicola e lascia lievitare in luogo caldo per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.
Forma le graffe: Rovescia l’impasto su un piano infarinato. Stendilo con il mattarello a circa 1,5 cm di spessore. Con un coppapasta o un bicchiere grande forma dei dischi e al centro pratica un foro più piccolo (puoi usare un tappo di bottiglia). Disponi le graffe su un vassoio infarinato, copri con un canovaccio e lascia lievitare ancora 30 minuti.
Friggi le graffe: In una casseruola scalda abbondante olio di semi a 170°C. Friggi poche graffe alla volta, rigirandole finché saranno gonfie e dorate. Scolale su carta assorbente.
Passale nello zucchero semolato quando sono ancora calde, per una copertura perfetta.
Varianti delle graffe alla ricotta
Al forno: Per una versione più leggera, puoi cuocerle in forno a 180°C per circa 15 minuti. Non saranno fritte, ma comunque morbide e deliziose.
Con limone: Puoi sostituire la scorza d’arancia con quella di limone per un profumo più fresco.
Ripiene: Dopo la frittura, puoi farcirle con crema pasticcera o marmellata, proprio come i krapfen.
Come conservare le graffe alla ricotta
Le graffe alla ricotta sono migliori appena fatte, ma si possono conservare in un sacchetto per alimenti ben chiuso per massimo 2 giorni.
Per farle tornare soffici, puoi scaldarle 10 secondi al microonde prima di consumarle. Evita il frigorifero che tende a seccarle. Puoi anche congelarle dopo la frittura (senza zucchero) e scaldarle direttamente nel forno caldo per 10 minuti.
Domande frequenti
Posso usare la ricotta confezionata?
Sì, ma assicurati di scolarla bene in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Posso usare lievito istantaneo?
No, è meglio usare lievito di birra (fresco o secco) per ottenere una lievitazione soffice e leggera.
L’impasto è troppo morbido: cosa faccio?
Aggiungi poca farina alla volta mentre impasti, senza esagerare per non rendere le graffe secche.
Posso cuocerle in friggitrice ad aria?
Sì, spennellale con poco olio e cuoci a 180°C per 10-12 minuti. Il risultato sarà meno fritto ma comunque valido.
Le GRAFFE alla Ricotta sono una vera coccola da preparare con le mani e con il cuore. Senza burro ma con tutta la morbidezza della ricotta e il profumo dell’arancia, conquisteranno grandi e piccini al primo assaggio. Perfette per chi ha voglia di un dolce fatto in casa ma senza complicazioni, sono ideali per colazioni lente, merende golose o momenti speciali in famiglia. Provale anche tu e fammi sapere nei commenti come ti sono venute!
Dosi variate per porzioni
Quanta farina, non c’è scritto
…ma la farina?????