Castagne Tenere Senza Forno, cotte lentamente in padella con il coperchio, morbide dentro e facili da sbucciare. Sono perfette per chi ama le castagne ma non vuole accendere il forno. Il loro profumo mi ricorda i pomeriggi d’autunno in famiglia e il piacere di mangiarle ancora calde. Il mio trucco è non farle asciugare durante la cottura. Prova anche le CASTAGNE COME CUOCERLE, le CASTAGNE COTTE SUL FORNELLO e le CASTAGNE AL FORNO MORBIDE.
Le Castagne Tenere Senza Forno sono una preparazione semplice, economica e perfetta per le giornate autunnali. Non servono attrezzature particolari e puoi utilizzare una normale padella dal fondo spesso, purché abbia un coperchio.
Quello che mi piace di questa preparazione è la consistenza: la polpa resta tenera e leggermente umida, mentre il guscio si apre lungo l’incisione. La combinazione di ammollo, calore moderato e umidità controllata facilita anche la rimozione della pellicina interna.
Non sono castagne bollite e non hanno la crosta secca delle caldarroste tradizionali: rappresentano una via di mezzo, ideale soprattutto per chi cerca castagne morbide in padella senza forno.
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Ingredienti
Il sale grosso serve come letto di cottura e non deve essere mescolato alla polpa delle castagne.
- Energia 344,25 (Kcal)
- Carboidrati 74,44 (g) di cui Zuccheri 14,84 (g)
- Proteine 4,47 (g)
- Grassi 3,11 (g) di cui saturi 0,59 (g)di cui insaturi 2,29 (g)
- Fibre 7,25 (g)
- Sodio 38.762,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Lava e seleziona le castagne
Lava le castagne sotto l’acqua corrente, strofinando delicatamente il guscio per eliminare eventuali residui di terra.
Scarta quelle con piccoli fori, muffe, parti molli o odori insoliti. Scegli frutti possibilmente della stessa grandezza: in questo modo cuoceranno più uniformemente.
Incidi il guscio senza rovinare la polpa
Appoggia ogni castagna sul tagliere, tenendola ben ferma. Con un coltellino pratica un taglio orizzontale sulla parte bombata, attraversando il guscio e la pellicina interna.
Non affondare troppo la lama nella polpa. L’incisione permette al vapore di uscire durante la cottura e favorisce l’apertura del guscio.
Lascia le castagne in ammollo
Trasferisci le castagne incise in una ciotola capiente e coprile con acqua fredda.
Lasciale riposare per circa 1 ora. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire il guscio e prepara le castagne alla cottura.
Scolale e tamponale leggermente con un canovaccio.
Prepara il fondo della padella
Distribuisci il sale grosso sul fondo di una padella larga, formando uno strato uniforme.
Versa inizialmente circa 50 ml di acqua sul sale, senza sommergerlo completamente. Sistema sopra le castagne, possibilmente in un solo strato, con la parte incisa rivolta verso l’alto.
Aggiungi le foglie di alloro se desideri un aroma più intenso.
Utilizza una padella resistente, preferibilmente non delicata: il sale riscaldato potrebbe danneggiare alcuni rivestimenti. Evita di riscaldare il sale a secco a fiamma alta.
Cuoci lentamente con il coperchio
Copri la padella e accendi il fornello a fiamma bassa.
Lascia cuocere le castagne per circa 25-35 minuti, controllandole periodicamente.
Se il fondo diventa completamente asciutto e le castagne non sono ancora cotte, aggiungi poca acqua lungo il bordo della padella, facendo attenzione al vapore caldo. Non è necessario utilizzare tutta l’acqua indicata: regolati in base all’evaporazione.
Durante la cottura il guscio comincerà ad aprirsi. Controlla una castagna: la polpa deve risultare tenera fino al centro, senza parti dure o farinose.
Fai riposare le castagne nel canovaccio
Togli la padella dal fuoco e trasferisci le castagne ancora calde al centro di un canovaccio pulito.
Richiudilo formando un fagotto e lasciale riposare per circa 5 minuti.
Questo breve riposo trattiene parte del calore e dell’umidità residua, facilitando la rimozione del guscio e della pellicina. È un accorgimento presente anche nelle preparazioni tradizionali delle castagne cotte sul fornello.
Sbuccia le castagne ancora tiepide
Apri il canovaccio e prendi una castagna alla volta, lasciando le altre coperte.
Parti dal punto in cui il guscio si è aperto e rimuovi delicatamente sia la buccia esterna sia la pellicina interna.
Se una castagna oppone resistenza, non forzare la polpa: controlla che sia cotta completamente.
Servi subito le tue Castagne Tenere Senza Forno, ancora tiepide e profumate.
Dosi variate per porzioni