Il Castagnaccio è il dolce Toscano Autunnale più conosciuto a base di farina di castagne ed ormai fa parte della tradizione pasticciera di tutta Italia. In Campania si può dire che il Migliaccio, altro dolce tipico del periodo Pasquale, sia in un certo senso la versione simile di questo dolce. È una ricetta antica che prevede semplicemente acqua e farina di castagne dalla consistenza leggermente compatta e molto ricca visto che all’interno ci sono pinoli, uvetta e noci. La sua composizione è a libera interpretazione, in effetti la ricetta originale è speziata al rosmarino e prevede frutta secca a piacere oltre ai pinoli. L’aggiunta in superficie di olio evo garantisce che il dolce rustico rimanga particolarmente morbido e non si crepi.
La mia versione del Castagnaccio è particolarmente saporita con un tocco dolciastro ma non troppo che lo rende adatto al fine pasto, magari d’inverno davanti al camino sorseggiando un liquore oppure un calice di vino. Ci sono pochi accorgimenti per avere una ricetta del Castagnaccio morbido e non troppo duro quindi sarete sicuri che con i miei consigli andrete sul sicuro. Vediamo come fare il Castagnaccio vedrete che buono!
Ingredienti per il Castagnaccio
- Energia 323,13 (Kcal)
- Carboidrati 44,61 (g) di cui Zuccheri 22,07 (g)
- Proteine 4,51 (g)
- Grassi 14,54 (g) di cui saturi 0,92 (g)di cui insaturi 2,65 (g)
- Fibre 6,83 (g)
- Sodio 73,43 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come fare il Castagnaccio
Mettiamo a bagno l’uvetta in acqua fredda per 10 minuti. Prendiamo la farina di castagne e mettiamola in una ciotola insieme allo zucchero e al sale aggiungiamo lentamente l’acqua mescolando delicatamente facendo attenzione a non formare grumi.
Tritiamo grossolanamente le noci ed uniamole all’impasto, uniamo anche meta’ pinoli. Strizziamo l’uvetta ed aggiungiamola all’impasto , tenendone da parte un po’ , uniamo anche il rosmarino tritato. Mescoliamo tutto con una spatola.
Versiamo l’impasto in una teglia da 26 cm coperta da carta forno , aggiungiamo sopra la restante uvetta, qualche pinolo ed ago di rosmarino ed un filo d’olio, inforniamo a 190° ventilato per 35 minuti circa, non deve cuocere troppo. Una volta pronto sforniamolo e lasciamolo raffreddare completamente poi serviamolo e gustiamolo.
CONSIGLI
Per conservarlo mettetelo in un sacchetto del gelo riposto in dispensa in luogo fresco oppure in frigo per massino 4 – 5 giorni.
Dosi variate per porzioni