Le tagliatelle con radicchio, guanciale e ricotta salata sono un primo piatto dal condimento ricco e saporito. A settembre io e il mio fidanzato siamo andati per alcuni giorni in montagna: avevamo bisogno di una pausa rigenerante e di trascorrere dei giorni immersi nella natura, come piace a noi. In quei giorni abbiamo pranzato in un piccolo locale e abbiamo gustato diverse pietanze, tra cui delle tagliatelle al radicchio con pomodorini, noci, ricotta salata e lardo abbrustolito. Ci sono piaciute così tanto che ho provato a replicarle in casa; la ricetta non è identica, e ho utilizzato il guanciale al posto del lardo. Il risultato è stato più che entusiasmante ed ogni forchettata è stata una gioia!
Ingredienti
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150 g Tagliatelle all'uovo
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150 g Radicchio
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10 Pomodorini
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3 fette Guanciale
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6 Noci
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q.b. Ricotta salata
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1 cipolla
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Pulire il radicchio, lavare ed asciugare le foglie scelte e ridurle a striscioline. In una padella far appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva.
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Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli in quarti e unirli alla cipolla. Far saltare in padella per un paio di minuti.
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Aggiungere il radicchio, salare e far cuocere fino a quando il radicchio sarà appassito, se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
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In un pentolino a parte abbrustolire le fette di guanciale, senza olio di oliva, fino a farle diventare croccanti. Poi tagliarle a striscioline.
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Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotte (preferibilmente al dente) scolarle e versarle nella padella insieme al radicchio.
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Aggiungere il guanciale e le noci tritate. Farle mantecare per qualche minuto, poi togliere dal fuoco e servire con un’abbondante grattugiata di ricotta salata. Buon appetito!
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