Spaghetti alla chitarra con pallottine di gallina e sugo al radicchio

***Articolo sponsorizzato. In questo articolo vengono citati alcuni prodotti, e le relative aziende, che sono stati utilizzati per la realizzazione della ricetta.***

Gli spaghetti alla chitarra con pallottine di gallina e sugo al radicchio sono un primo piatto rustico e succulento che unisce le tradizioni di due Province: Teramo e Padova. Con questa ricetta partecipo al primo Talent for Food della città di Padova, che ha lo scopo di unire le aziende della sezione alimentare della Confindustria di Padova al mondo del foodblog. Ho ricevuto una selezione di prodotti tipici padovani da poter utilizzare insieme ad un ingrediente della corte veneta, con cui realizzare una ricetta tipica della mia zona e rivisitarla in chiave padovana.

Come molti di voi già sapranno, sono abruzzese e vivo nella Provincia di Teramo e, con questa ricetta ho voluto omaggiare la mia terra e al contempo le mie origini in modo originale, esaltando i prodotti padovani. Quando riflettevo a quale ricetta realizzare per il contest, ho pensato: se mia nonna, abruzzese doc, contadina nonché ottima cuoca, si fosse trovata in una corte padovana, cosa avrebbe cucinato di buono con i prodotti reperiti in loco? E la risposta è arrivata spontanea: di certo avrebbe preparato della pasta fresca all’uovo (utilizzando uova di gallina padovana), e nello specifico i maccheroncini alla chitarra, tipici abruzzesi. Questo formato di pasta viene realizzato con un telaio rettangolare di legno e con dei sottili fili metallici, chiamato “chitarra” perché appunto ricorda lo strumento musicale, e se capita di muovere le corde in un certo modo, queste emettono un suono simile a quello della chitarra classica. Poi mia nonna sicuramente avrebbe realizzato uno dei suoi sughetti deliziosi, utilizzando polpa di pomodoro e olio extravergine di oliva, e ci avrebbe unito della verdura tipica del posto, e quindi il mitico radicchio. Poi come tocco finale avrebbe utilizzato la carne della gallina padovana macinata per farci le pallottine: tipiche della Provincia di Teramo che, di norma, vengono realizzate con la carne macinata, fritte nell’olio extravergine di oliva e poi unite al sugo di pomodoro.

Ed è così che è nata la ricetta degli spaghetti alla chitarra con pallottine di gallina e sugo al radicchio. Un primo piatto ricco che si contraddistingue per la freschezza e la peculiarità dei prodotti; a dimostrazione che quando la semplicità incontra l’ottima qualità dei prodotti (e, come in questo caso, le tradizioni culinarie di due territori), non può che nascere un piatto eccellente.

Prodotti utilizzati
– Olio extravergine di oliva Brecà: coltivato nella zona meridionale dei Colli Euganei, l’oliva viene raccolta a mano e poi spremuta a freddo. Dal sapore fruttato e delicato esalta i sapori del piatto.
– Granulato vegetale Bovis: sano e gustoso, è adatto per chi segue una sana e corretta alimentazione. Perfetto per celiaci e per la realizzazioni di piatti come brodo, zuppe, o come nel mio caso per insaporire il sugo.
– Farina per pasta fresca Pasta Linda di Agugiaro e Figna Molini: indicata per realizzare in casa la pasta fresca o per impasti con lievitazioni brevi. Questa farina è a ridotto contenuto di ceneri, setosa al tatto e nella lavorazione è molto veloce da impastare e amalgamarsi alle uova.
– Radicchio rosso grigliato in olio di semi di girasole Valbona: ottimo da gustare come contorno o per condire, come in questa ricetta, sughi o per farcire torte salate o pizze. Un prodotto dal sapore fresco e genuino.

Ingredienti

Preparazione

Note