Gli spaghetti all’assassina sono un primo piatto dal gusto irresistibile, tipico della cucina barese.
Devo essere sincera: il nome e la provenienza di questo piatto l’ho scoperta grazie al web, essendo diventata una ricetta virale.
In realtà, questi spaghetti li ho sempre mangiati con somma gioia. In casa mia li abbiamo sempre chiamati “spaghetti ripassati in padella”, e ciò che li caratterizza è la crosticina che viene a formarsi alla fine della cottura.
Gli spaghetti vengono cotti in padella con un po’ di sugo e con il metodo della risottatura, ossia vengono cotti come fossero il riso aggiungendo a poco a poco dell’acqua e continuando a mescolare, finché l’acqua non sarà assorbita completamente dalla pasta e quest’ultima sarà cotta. Questa ricetta si può realizzare anche con del sugo o della pasta “avanzata”.
Oggi ti propongo la mia versione: io adoro a fine cottura aggiungere del pecorino grattugiato, in questo modo si ottengono degli spaghetti bruciacchiati e molto saporiti!
Per altre ricette tradizionali, guarda la raccolta Primi piatti della cucina italiana
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per realizzare gli spaghetti all’assassina, in una padella versare un filo di olio extravergine di oliva, del peperoncino tritato e lo spicchio di aglio. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far dorare leggermente l’aglio.
Poi unire la passata di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.
Far cuocere a fuoco modesto per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un sugo. A fine cottura salare e rimuovere l’aglio.
Trasferire il sugo in una ciotola, lasciandone un mestolo nella padella.
Nella padella con il sugo versare gli spaghetti e bagnare subito con dell’acqua calda.
Mescolare qualche istante per ammorbidire la pasta e continuare a bagnare la pasta con l’acqua calda come se fosse il riso.
Quando la pasta sarà cotta (per il minutaggio consiglio di seguire le indicazioni sulla confezione) aggiungere il restante sugo e una generosa spolverizzata di pecorino grattugiato.
Aggiustare di sale, alzare la fiamma del fuoco e far cuocere la pasta fino a quando risulteranno bruciacchiati sul fondo.
Servire e buon appetito!
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