Sorrisi di patate con mozzarella e salame

Sbucciare le patate e lessarle in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta cotte versarle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta o con uno schiacciapatate.

Unire l’uovo alla patate e iniziare ad amalgamare, poi aggiungere il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.

Aggiungere anche la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungere altra farina (la sua quantità può variare).

Tagliare a cubetti la mozzarella e il salame.

Spolverizzare la spianatoia con la semola e stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello.

Con un coppapasta (di diametro 10 centimetri) ricavare dei dischi dall’impasto. Condire al centro di ogni disco con dei cubetti di mozzarella e di salame.

Chiudere ciascun disco a metà, formando così delle mezzelune. Con le mani sigillare bene i bordi.

Passare ciascun sorriso di patate prima nella farina, poi nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato.

Friggere i sorrisi nell’olio bollente, facendoli dorare da entrambi i lati. Con l’aiuto di una schiumarola trasferirli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Servire e buon appetito!

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