Il rotolo all’alchermes e cioccolato è un dolce soffice e dal ripieno ricco, il cui sapore ricorda molto quello delle pesche dolci. Per la realizzazione di questa ricetta ho preparato un soffice rotolo, che ho poi bagnato con l’alchermes e farcito con uno strato di crema spalmabile alle nocciole (o Nutella), e uno strato di crema composta da panna montata e crema spalmabile alle nocciole. Per finire ho guarnito il rotolo con una ganache al cioccolato fondente. Con questo dolce dal sapore esplosivo conquisterai tutti a tavola!
Per altre ricette, guarda la raccolta Rotolo o tronchetto: ricette dolci e salate
Ingredienti
Per il rotolo
Per la bagna
Per la farcitura
Per la ganache
Strumenti
Passaggi
Per realizzare il rotolo all’alchermes e cioccolato, separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola montare a neve gli albumi con 30 grammi di zucchero.
In un’altra ciotola montare i tuorli con 70 grammi di zucchero e l’estratto di vaniglia. Versare gli albumi e amalgamarli ai tuorli con una spatola e con un movimento dal basso verso l’alto.
Dopodiché incorporare la farina setacciata con l’amido di mais ed in ultimo il lievito. Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Versare il composto nella teglia rivestita di carta forno. Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti, fino a doratura.
Una volta cotto, sfornare e far raffreddare rovesciandolo su un altro foglio di carta forno.
Montare la panna a neve ed incorporare la crema spalmabile alle nocciole, lasciandone un paio di cucchiai da parte.
In una ciotola unire l’alchermes e l’acqua.
Raddrizzare i bordi esterni del rotolo con un coltello affilato e bagnare il rotolo con l’alchermes.
Ricoprire il rotolo in modo uniforme con la crema spalmabile alle nocciole messa da parte, e poi formare uno strato con la crema alla panna e cioccolato realizzata in precedenza.
Arrotolare su stesso dal lato più lungo e chiudere bene con la carta forno. Mettere in frigorifero un paio di ore per far rapprendere.
In un pentolino, a fuoco lento, scaldare la panna; poi toglierla dal fuoco e incorporare il cioccolato spezzettato. Mescolare con una spatola, fino ad ottenere un composto omogeneo e lucido.
Far intiepidire e poi versarlo sul rotolo, cercando di ricoprire tutta la superficie e intorno ai bordi.
Mettere in frigo qualche ora per far rapprendere. Tagliare il rotolo a fette e servire. Enjoy!
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