Pasta cacio e pepe con olive e pomodori secchi

Per realizzare la pasta cacio e pepe con olive e pomodori secchi, per prima cosa tritare le olive nere.

In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Mettere la padella sul fuoco a fiamma bassa e unire le olive.

Dopo un paio di minuti tritare i pomodori secchi e unirli alle olive. Far cuocere per altri due minuti a fiamma modesta e rimuovere lo spicchio di aglio.

Macinare il pepe e versarlo in una padella. Tostarlo a fuoco dolce, mescolando per non farlo bruciare; poi sfumarlo con un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta in acqua salata e bollente; poi scolarla molto al dente e versarla nella padella con le olive e i pomodori secchi.

Unire anche il pepe tostato, mescolare e aggiungere un mestolo di acqua calda (di cottura della pasta), continuare la cottura risottata della pasta. Aggiungere altra acqua calda al bisogno.

Nel frattempo che la pasta cuoce, realizzare la crema al pecorino. In una ciotola versare metà pecorino grattugiato e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Unire il restante pecorino grattugiato e un po’ di acqua al bisogno, fino ad ottenere una crema consistente e senza grumi.

Una volta che la pasta sarà cotta toglierla dal fuoco e unire la crema di pecorino. Mescolare, e se necessario aggiungere un goccio di acqua, e servire. Buon appetito!

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