La pasta con pistacchi, olive e burrata è un primo piatto vegetariano ricco e gustoso. Questa ricetta ti conquisterà sia per il gusto sia per la facilità di realizzazione. Mentre la pasta cuoce puoi realizzare il condimento, che si prepara senza cottura: basterà frullare i pistacchi con le olive taggiasche, il basilico e il pecorino grattugiato; poi, il composto ottenuto lo si amalgamerà alla pasta e, in ultimo, si aggiungerà la burrata. Un piatto ricco e veloce da preparare con cui deliziare il palato!
Ingredienti
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180 g Pasta
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30 g Pistacchi
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2 cucchiai Olive taggiasche
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q.b. Basilico
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1 cucchiaio pecorino grattugiato
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50 g Burrata
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Nella ciotola del mixer (o nel mortaio) versare i pistacchi e le olive taggiasche, iniziare a frullare; poi unire il pecorino e qualche fogliolina di basilico.
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Versare a filo l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un composto simile al pesto. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda. Trasferire il composto in una capiente ciotola.
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Spezzettare la burrata e metterla a scolare in un colino.
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Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella ciotola con il pesto. Mescolare e, se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
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In ultimo incorporare la burrata, mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Servire e buon appetito!
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