La pasta alla pecorara è un ricco primo piatto tipico della cucina abruzzese, in particolare del piccolo borgo Elice, in provincia di Pescara. La peculiarità di questa ricetta è il formato della pasta da cui prende il nome la ricetta stessa: della pasta fresca fatta in casa (o, come nel mio caso, comprata in negozio), a forma di anello (pecorara). Il condimento di questa pasta è molto saporito e racchiude tutti gli ingredienti che possono trovarsi in campagna: verdure, carne e formaggi. Il condimento, come accade sempre per i piatti tradizionali, può variare a seconda degli ingredienti che si hanno a disposizione; non devono assolutamente mancare: le verdure (melanzane, zucchine e peperoni), la passata di pomodoro, il pecorino grattugiato e la ricotta di pecora. Se non si è vegetariani si può aggiungere, come nel mio caso, il guanciale o, secondo la ricetta antica, la polpa di manzo (o pecora) macinata. Inoltre in questa pasta ho aggiunto del basilico e delle olive nere, e a piacere si potranno aggiungere anche i funghi secchi. Come avrai intuito, la pasta alla pecorara è uno di quei piatti tradizionali che profumano di casa ed evocano ricordi d’infanzia, quando ci si riuniva tutti intorno ad una tavola per passare le giornate di festa in compagnia.
Ingredienti
- 500 ganellini
- 1Melanzana (piccola)
- 1Zucchina
- 1Peperone rosso
- 80 gGuanciale
- 200 mlPassata di pomodoro
- 4 foglieBasilico
- 40 gOlive nere
- 50 gRicotta di pecora
- q.b.pecorino grattugiato
- 1cipolla
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Per realizzare la Pasta alla pecorara, lavare e mondare la melanzana, la zucchina e il peperone. Tagliare a cubetti la melanzana e la zucchina. Privare il peperone del picciolo e dei semi, tagliarlo a cubetti.
In una pentola versare due cucchiai di olio extravergine di oliva, versare le verdure tagliate a cubetti e far cuocere a fuoco lento.
In un’altra pentola far appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Unire poi il guanciale tagliato a cubetti e farlo rosolare.
Poi aggiungere la passata di pomodoro e il basilico. Salare e far cuocere a fuoco modesto, per circa 20 minuti.
Cinque minuti prima della fine della cottura del sugo, versare nella pentola le verdure, le olive tagliate a rondelle e la ricotta sbriciolata. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e bollente; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla e versarla nella padella con il condimento. Mantecare un paio di minuti per far amalgamare bene il condimento alla pasta.
Servire a tavola con una spolverata di pecorino grattugiato e della ricotta grattugiata. Buon appetito!
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