La pasta con cime di rapa e peperoni secchi è un primo piatto davvero gustoso. Tra le altre, anche nella mia zona, tra l’Abruzzo e le Marche, c’è l’usanza di mettere a seccare i peperoni rossi. Mia mamma tutte le estati mette da parte dei peperoni, per poi infilzarli con un ago e uno spago all’altezza del peduncolo, fino a creare una collana di peperoni (in dialetto lu crolle, la crolla) che verrà appesa e messa al sole, così da poterli far seccare al sole. Adoro questo periodo dell’anno in cui posso gustare i peperoni secchi fritti nell’olio, serviti con la polenta o realizzandoci meravigliosi primi. E adoro anche le cime di rapa, che con i peperoni secchi danno vita ad un’esplosione di gusto. Ecco come nasce questa ricetta, unendo ingredienti semplici della tradizione contadina e che rendono i piatti appetitosi!
Ingredienti
Preparazione
Mondare e lavare le cime di rapa, tagliarle e cuocerle in abbondante acqua salata; una colta cotte, metterle a scolare in uno scolapasta e conservare l’acqua di cottura.
In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Mettere sul fuoco e far sciogliere le acciughe a fiamma bassa. In ultimo unire le cime di rapa, saltarle in padella per farle insaporire con gli altri ingredienti.
Pulire i peperoni secchi con un panno umido. Dopodiché togliere il picciolo e i semini, con un paio di forbici tagliarli a pezzi o a striscioline.
In un pentolino scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e una volta caldo (non bollente) unire i peperoni. Girarli spesso per evitare di bruciarli e quando inizieranno a scurirsi toglierli con l’aiuto di una schiumarola.
Cuocere la pasta nell’acqua in cui sono state cotte precedentemente le rape. Una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con le rape e far mantecare per qualche minuto con qualche peperone secco sbriciolato.
Servire la pasta guarnendola con i restanti peperoni secchi e con una spolverata di pecorino grattugiato. Buon appetito!
Sei ti piacciono le cime di rapa, sfoglia la raccolta Ricette con cime di rapa.
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Note
Dosi variate per porzioni