La pasta alla Norma è un primo piatto semplice e saporito, originario della città di Catania. Una specialità che omaggia una delle più belle opere italiane e del celebre compositore catanese Vincenzo Bellini: la Norma. Questa pasta racchiude i profumi e i sapori della Sicilia: un piatto condito con pomodoro e con l’aggiunta di melanzane fritte, ricotta salata e basilico. Perfetto per l’estate dal sapore fresco e gustoso.
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Pasta alla Norma
Ingredienti
per 2 persone
200 g pasta
250 g pomodoro fresco (o pomodorini)
1 melanzana lunga
qualche fogliolina di basilico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
ricotta salata per guarnire
Per realizzare la Pasta alla Norma, in una pentola far dorare lo spicchio di agio con un filo di olio extravergine di oliva. Lavare e mondare il pomodoro, tagliarlo a pezzetti e unirlo alla cipolla, far cuocere a fuoco modesto fino a quando l’acqua del pomodoro sarà evaporata. Aggiungere qualche fogliolina di basilico fresco, salare e pepare. Far cuocere a fuoco lento fino ad ottenere un sughetto, se dovesse restringersi prima della fine della cottura, aggiungere un mestolo di acqua calda.
Lavare la melanzana e tagliarla a fettine sottili, spolverare con del sale e lasciarla in un colino per tre minuti, così che verrà eliminata l’acqua in eccesso, e in cottura risulterà più dolce e croccante. Sciacquare le fettine di melanzana, asciugarle e friggerle in abbondante olio bollente.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; una volta cotta (preferibilmente al dente) scolarla, versarla nella padella con il sugo al pomodoro, aggiungere le fettine di melanzana fritte, e far mantecare per qualche minuto. Servire con una spolverata di ricotta salata e buon appetito!
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