Le lasagne al radicchio e taleggio sono un primo piatto vegetariano, ricco e saporito. Queste lasagne sono composte da strati di sfoglia fresca fatta in casa, un condimento vincente e dal sapore deciso, composto da: radicchio, taleggio e besciamella, e una spolverata di Parmigiano grattugiato. Radicchio e taleggio sono due ingredienti che spesso vengono utilizzati per fare il risotto, ma io preferisco farci delle deliziose lasagne. Le lasagne al radicchi e taleggio conquisteranno anche i palati più fini!
Per altre appetitose ricetta guarda la raccolta Lasagne al forno
Ingredienti
Per la sfoglia
Per il condimento
Per la besciamella
Strumenti
Preparazione
Per realizzare le Lasagne al radicchio e taleggio, preparare la pasta per la lasagna: impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dopodiché sulla spianatoia (leggermente infarinata) lavorare l’impasto con le mani e poi stenderla con la sfogliatrice fino ad ottenere lo spessore desiderato.
In una pentola far appassire la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Pulire il radicchio, lavare ed asciugare le foglie scelte e ridurlo a striscioline, poi unirlo alla cipolla, salare e far cuocere finché sarà appassito; se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo preparare la besciamella: versare il latte in un pentolino, aggiungere la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale, poi farlo scaldare. In un altro pentolino versare il burro e farlo sciogliere a fuoco dolce, poi aggiungere la farina, mescolare vigorosamente con una frusta a mano per evitare che si formino grumi. Poi versare prima poco latte caldo e poi tutto il resto, continuando a mescolare a fuoco dolce, fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Quando la besciamella sarà bella liscia unirla al radicchio e aggiungere il taleggio tagliato a cubetti. Mescolare per far amalgamare gli ingredienti e far mantecare bene fino a quando il formaggio sarà sciolto.
Lessare la pasta per le lasagne in abbondante acqua salata bollente, poi scolarle e asciugarle su di un canovaccio.
Imburrare una teglia da forno e comporre la lasagna alternando uno strato di pasta e uno di ripieno con una spolverata di parmigiano grattugiato, terminando con il condimento.
Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa mezz’ora. A fine cottura, sfornare le lasagne, farle intiepidire qualche minuto e poi servire. Buon appetito!
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Note
Dosi variate per porzioni
Molto appetitose, ottime con il taleggio!!!