I gamberoni e cipolline caramellate su crema di ricotta sono un delizioso e speziato secondo piatto, ideale da servire anche come antipasto. Per la realizzazione di questa ricetta ho cotto in padella i gamberoni con spezie e foglioline di menta; mentre le cipolline le ho cotte con acqua, aceto, spezie (cumino, coriandolo, curry) e poi caramellate con lo zucchero. Infine ho servito il tutto su una deliziosa crema di ricotta e Parmigiano, con pinoli e basilico.
In questa ricetta ho utilizzato la cipolla egiziana, divenuta il simbolo di biodiversità per centinaia di agricoltori e appassionati in tutta Italia. Il suo nome, al contrario di quanto sembri, non deriva dalla civiltà egiziana; inoltre è conosciuta nel mondo come cipolla canadese, siberiana, altajana e ligure. La cipolla egiziana ligure è un antico ortaggio carico di vitamine, dalla facile coltivazione e che si adatta a tutte le condizioni climatiche. Nonostante sia una cipolla ibrida, riesce a riprodursi senza generare semi, ma creando propaguli vegetativi aerei, riuscendo ad occupare tutto lo spazio a disposizione. Questa cipolla si raccoglie in tre modi: i bulbi che vengono piantati, le foglie verdi e i bulbi aerei.
Con una cipolla così non potevo che realizzare un piatto che la esaltasse, un mix perfetto di sapore e gusto, in cui il salato incontra l’agrodolce delle cipolline.
Ingredienti
Per i gamberoni
- 6Gamberoni
- 5 foglieMenta
- 1 cucchiainoZenzero in polvere
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Per le cipolline caramellate
- 6cipolle egiziane
- 1 cucchiaioZucchero
- 1 cucchiaioAceto di mele
- 1 pizzicoSale
- q.b.Acqua
- 1 cucchiainoCumino
- 1 cucchiainoCoriandolo
- 1 cucchiainoCurry
Per la crema di ricotta
- 250 gRicotta
- 2 cucchiaiParmigiano reggiano
- 2 cucchiaiPinoli
- 3 foglieBasilico
- 1 filoOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
Preparazione
Lavare i gamberoni sotto l’acqua corrente, togliendo la testa e il carapace. Poi togliere l’intestino interno: incidere il dorso del gambero con un coltello ed eliminarlo tirando delicatamente, cercando di non romperlo. Mettere la polpa dei gamberi in uno scolapasta per farli asciugare.
In una pentola scaldare l’olio extravergine di oliva con la curcuma e lo zenzero. Poi versare i gamberi e saltarli in padella con la menta tritata. Aggiungere un pizzico di sale e far cuocere i gamberi per tre minuti per lato, fino a quando risulteranno rosa e cotti.
Pulire e sbucciare le cipolline, poi metterle in un pentolino e coprirle a filo con l’acqua. Unire l’aceto e le spezie, portare a bollore a fuoco lento. Cuocere fino a quando saranno tenere e il liquido si sarà assorbito quasi del tutto. Dopodiché aggiungere lo zucchero, mescolare e farle caramellare.
In una ciotola lavorare a crema la ricotta con il parmigiano grattugiato. Con il mortaio schiacciare i pinoli e le foglioline di basilico, poi incorporarli alla crema. Mescolare con un cucchiaio, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e aggiustare di sale.
Trasferire la crema di ricotta in una sac à poche e riempire i fondi di due bicchieri. Poi guarnire con i gamberoni e le cipolline caramellate. Servire e buon appetito!
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