I cremini fritti all’ascolana sono dei bocconcini di crema fritti avvolti da una panatura; si propongono con il fritto, come antipasto, secondo o a fine pasto al posto del dolce. Nel pranzo pasquale è usanza mangiare come secondo l’agnello (tipico del teramano) e il fritto (tipico dell’ascolano), in cui vengono serviti tra gli altri i cremini e le olive all’ascolana.
Come ho già scritto in altre ricette, vivo al confine tra l’Abruzzo e le Marche. Qui la cucina si mischia tra le varie tradizioni e i sapori che contraddistinguono queste due regioni; è facile trovarsi in tavola diverse pietanze che sono tipiche dell’ascolano e teramano. Ascoli Piceno è famoso, culinariamente parlando, per le olive all’ascolana, ma per chi non lo sapesse, è famoso anche per i cremini, questi ultimi meno conosciuti rispetto alle olive.
Ingredienti
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4 cucchiai Farina
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4 cucchiai Amido di mais (maizena)
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500 ml Latte
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4 tuorli medi
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5 cucchiai Zucchero
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Scorza di limone
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olio per friggere
Per la panatura
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2 Uova
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q.b. Pangrattato
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q.b. Farina
Preparazione
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Mettere il latte in una pentola, portare ad ebollizione e togliere dal fuoco. Nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli con lo zucchero, aggiungere poi la farina e la maizena, continuando a sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Versare il composto di farina e uova nella pentola insieme al latte e rimetterla sul fuoco aggiungendo la scorza di limone tagliata grossolanamente; mescolare bene la crema con una frusta per evitare che si formino grumi.
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Una volta che la crema sarà cotta, rimuovere le scorza di limone, stendere la crema in una teglia (quadrata o rettangolare) rivestita da carta forno e infarinata, e lasciarla raffreddare.
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Dopodiché tagliarla a cubetti con un coltello. Infarinare i cubetti di crema e passarli prima nelle uova sbattute poi nel pangrattato.
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Friggere i cremini in abbondante olio caldo e quando saranno dorati metterli a scolare su della carta assorbente. Servire e buon appetito!
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Nota: per evitare che la crema fuoriesca dal cremino durante la frittura, è consigliato fare una doppia impanatura, ripassandoli nell’uovo e nel pangrattato.
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