La cheesecake all’ananas e cocco è un fresco dessert ideale da servire a fine pasti. Come tutte le cheesecake che si rispettino, anche questa prevede una base croccante di biscotti poi farcita con una crema composta da: mascarpone, zucchero, yogurt, formaggio, panna montata, polpa di ananas fresco e cocco disidratato. Per la copertura ho optato per un composto fatto di polpa di ananas e gelatina. Questa cheesecake all’ananas e cocco è perfetta da servire ad amici e parenti per le occasioni speciali: farai un figurone!
Ingredienti
Per la base
- 250 gBiscotti secchi
- 125 gBurro
Per la crema
- 250 gMascarpone
- 100 gFormaggio spalmabile
- 1 vasettoYogurt bianco
- 150 gpanna montata
- 65 gZucchero a velo
- 100 gpolpa di ananas fresco
- 5 cucchiaiCocco disidratato
Per la copertura
- 200 gpolpa di ananas fresco
- 30 gZucchero
- 6 gGelatina in fogli
Preparazione
Preparare la base della cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendere il composto ottenuto sulla base di una tortiera a cerchio apribile, pressando bene con il dorso di un cucchiaio e porre in frigo a rassodare.
Pulire l’ananas e tagliare a cubetti la polpa; frullare quest’ultima fino ad ottenere una purea, se di gradimento si può lasciare la polpa a pezzettini, così da assaporare il dolce con dei pezzi di frutta.
In una ciotola unire il mascarpone con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema. Poi incorporare lo yogurt e il formaggio spalmabile, mescolare per bene fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Montare la panna e delicatamente unirla alla crema fatta in precedenza, con un movimento dal basso verso l’alto. In ultimo aggiungere il cocco e la polpa di ananas frullata.
Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti, livellando per bene e mettere la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Versare la polpa di ananas in un pentolino con lo zucchero e far cuocere a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco e unire la gelatina, mescolare bene e far intiepidire.
Versare la salsa ottenuta sulla cheesecake e far rassodare per l’ultima volta in frigorifero per due ore, coperta con dell’alluminio. Enjoy!
Per altre idee ti consiglio la raccolta Cheesecake – Ricette facili e veloci.
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