Burger ai fagioli neri e funghi con salsa alle more

Per realizzare il burger ai fagioli neri e funghi, in una padella versare un filo di olio extravergine con la cipolla e l’aglio, entrambi tritati. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far appassire la cipolla.

Dopodiché aggiungere la passata, il miele, lo zucchero, la senape e l’aceto. Far continuare la cottura a fiamma bassa.

Frullare le more e passarle in un colino a maglie strette, così da eliminare i semini, e raccogliere il composto liquido ottenuto in una ciotola.

Unire il composto di more alla salsa, e continuare la cottura, portando ad ebollizione per 5 minuti. Dopodiché togliere dal fuoco e far raffreddare.

Questa salsa alle more può essere conservata in frigorifero all’interno di un barattolo di vetro.

Mettere in ammollo i fagioli per una notte, o per almeno 6/8 ore. Dopodiché cuocerli in pentola seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta cotti metterli a scolare.

In una pentola versare un filo di olio extravergine di oliva e unire lo spicchio di aglio e il prezzemolo tritato. Lavare e mondare i funghi, tagliarli a fettine. Unirli all’aglio e al prezzemolo, e far rosolare per alcuni minuti. Dopodiché continuare la cottura a fuoco dolce e infine aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda.

Una volta che i funghi saranno cotti, toglierli dal fuoco e farli raffreddare.

Frullare i fagioli e i funghi, poi versarli in una ciotola. Iniziare ad amalgamare e unire anche il pangrattato, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dividere il composto in 2 parti uguali e schiacciare con le mani dando la forma di burger. Io ho disposto il composto all’interno di un coppa pasta circolare (diametro 12 cm) e con il dorso di un cucchiaio ho livellato la superficie, cosi da ottenere dei burgers lisci e compatti.

Riscaldare la piastra (o la griglia) e cuocervi i burgers, facendoli rosolare da entrambi i lati. Poi adagiare una fetta di caciotta su ciascun burger e farla sciogliere.

Dividere a metà i panini e scaldarli sulla piastra da entrambe i lati.

Dopodiché si può procedere alla composizione del panino, partendo dalla parte più bassa: condire con una salsa a piacere, poi adagiare il burger con il formaggio. Condire con la salsa alle more, adagiare una fetta di pomodoro e l’insalata.

Chiudere il panino e servire. Buon appetito!

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