Zucchine alla griglia, contorno veloce e leggero tanto sfizioso con trucchi e consigli dello chef per condirlo e renderlo più sfizioso che mai. Le zucchine grigliate sono un classico, ma è importante prepararle bene in modo che rubino la scena agli altri piatti in tavola. Con il mix di menta, aglio e peperoncino, ho cercato di puntare su un equilibrio perfetto tra freschezza, morbidezza e carattere, e il buon olio di oliva andrà ad impreziosire come una cornice il piatto. Un inno alla semplicità della cucina mediterranea, patrimonio Unesco. Zucchine freschissime, tagliate sottili e grigliate alla perfezione, rese irresistibili da un’emulsione vivace di olio extravergine, aglio dolce, peperoncino piccante ma non troppo e una pioggia di menta fresca e profumatissima appena raccolta, io direttamente in giardino. Il contorno che non sapevi di desiderare, capace di risvegliare ogni palato.
Ecco come prepararle per un risultato stellare.
Ingredienti per zucchine alla griglia
Strumenti per preparare le zucchine alla griglia perfette
Passaggi preparazione zucchine alla griglia
Accendiamo la griglia, io uso quella elettrica, alla massima temperatura. Intano lavo e asciugo le zucchine, meglio se raccolte un paio di giorni prima della preparazione.
Con una mandolina affettiamo le zucchine sottili. Io le griglio subito, senza lasciarle sotto sale, per il desiderio di avere delle zucchine più morbide, se si desiderano più croccanti possiamo salarle e lasciare almeno 20 minuti sotto sale in uno scolapasta, in questo modo si formerà meno vapore, rilasceranno meno acqua e verranno leggermente più croccanti. Usiamo poco sale eventualmente e vi consiglio sale sale grosso.
Per la cottura perfetta delle zucchine è importante che la griglia sia ben calda, e che le zucchine siano asciutte, non serve aggiungere olio, lo useremo solo a crudo. Grigliamo le zucchine quindi sulla piastra ben calda, per un paio di minuti circa, fino a far formare la classica rigatura scura sulla griglia come succede per la carne.
Con delle pinze solleviamo le fette dalla griglia e disponiamo in un vassoio, proseguiamo così a cuocere tutte le zucchine.
Prepariamo il condimento. Meglio preparare un trito di aglio peperoncino e menta fresca e lasciarlo in infusione nell’olio di oliva con pochissimo sale, così l’olio si insaporisce per bene. Se si vuole aggiungere una piccola nota acida ci sta benissimo un po’ di aceto di mele.
Condiamo le zucchine con l’olio aromatizzato, e lasciamo a riposo per un po’ prima di gustarle, così saranno davvero perfette, ma sono ancora meglio gustate il giorno dopo.
Si conservano in frigo un paio di giorni, anche meglio con l’aceto.
Dosi variate per porzioni
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