Un delizioso sformato di carciofi alla calabrese, una ricetta che ho rubato a mia mamma e preparo ogni anno come da tradizione per Pasqua, proprio come fa sempre mia mamma, solo che io mi diverto ogni volta ad apportare piccole modifiche in modo da renderlo sempre diverso ma sempre più goloso. Questa volta ho aggiunto al ripieno della soppressata calabrese e del caciocavallo affumicato, altre volte invece l’avevo preparato solo con mozzarella e salsiccia fresca. Quindi anche voi potete variare un po’ a gusto, ma la base è sempre la stessa, carciofi per la base, che possiamo sbollentare o cuocere in padella in umido, e per il ripieno, uova, carne e formaggi, sia grattugiati, mozzarella, e provola affumicata per arricchire. Allora vediamo come prepararlo. Trovi questa ricetta nella raccolta ricette con carciofi.
Ingredienti per tortino di carciofi alla calabrese
Strumenti per preparare lo sformato di carciofi alla calabrese
Passaggi preparazione tortino di carciofi alla calabrese
Prepariamo i carciofi
Mettiamo sul fornello una pentola con acqua e portiamo a bollore, intanto puliamo i carciofi. Qui il tutorial come pulire i carciofi con video.
Prendiamo le parti tenere dei carciofi, togliendo le foglie esterne e le punte, teniamo anche la parte tenera del gambo e lo peliamo, poi lo tagliamo a 4 e togliamo la peluria interna. Mettiamo subito in acqua con succo di limone per non farli annerire.
cuociamo i carciofi scolati in acqua bollente, circa 10 minuti, fino a che sono teneri, poi li scoliamo e li lasciamo raffreddare. Se preferite potete anche cuocere i carciofi in umido in padella.
In una ciotola iniziamo a mettere un paio di uova, o se volete mettetele già tutte e 4. Aggiungiamo la carne trita, o se preferite anche salsiccia fresca sbriciolata. Aggiungiamo una mozzarella tagliata a dadini e anche la provola affumicata tagliata minuta. Aggiungiamo un po’ di salame, soppressata o salsiccia calabrese, tagliata a dadini piccoli, prezzemolo tritato, sale e pepe e un po’ di formaggi grattugiati, sia grana che pecorino. Mescoliamo bene.
In una pirofila da 29 cm di diametro mettiamo un po’ di olio di oliva, aggiungiamo i carciofi, a ricoprire tutta la base, aggiungiamo poco sale, e un po’ di aglio se piace tritato fine, poi versiamo sopra tutto il ripieno. Livelliamo bene con un cucchiaio.
Cuociamo in forno caldo ventilato per circa 20 minuti a 180°c.
Sforniamo e gustiamo, se ne avanza si può scaldare, anche velocemente al forno a microonde, ma si può gustare anche fredda, magari per la gita di Pasquetta. Si può anche surgelare, crudo se la carne non era stata congelata in precedenza o cotto.
Dosi variate per porzioni
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