Pasta con i fagio,ini alla calabrese il piatto genuino dell’estate veloce sano e leggero. Un buonissimo piatto di spaghetti con pomodororino fresco e fagiolini tipo corallo, note nel dialetto calabrese come vaianelle, da non confndere con i piattoni o taccole, il gusto è leggermente diverso, ma sono molto più piccole, tenere e buone, cuociono nello stesso tempo di cottura della pasta con la pèasta stessa, solitamente spaghetti, che possono essere usati interi, o anche spezzati, perchè si nelle minestre è concesso, non è l’eresia che tutti pensano, anzi in molte ricette gli spaghetti si spezzano minuti, ad esempio nella mia buonissima pasta e patate in padella. Per profumare il sughetto di usa abbondante basilico fresco, e poi a piacere a piatto finito si può aggiungere del formaggio, grettugiato, ci sta divinamente un buon pecorino, grana o parmigiano, ma questa volta ho voluto usare il cacio ricotta preso in Puglia durante un giro in camper qualche fine settimana fa. Vediamo come prepararla e renderela super gustosa.
Ascolta la ricetta
Ingredienti pasta con i fagiolini alla calabrese
Strumenti per preparare la pasta con i fagiolini alla calabrese il piatto genuino dell’estate
Passaggi preparazione pasta con i fagiolini alla calabrese con pomodoro fresco
Mettiamo subito sul fuoco una pentola capiente con acqua dove cuocere i fagiolini con la pasta, portiamo a bollore, intanto puliamo i fagioli.
Togliamo le estremità ai fagioli, ed evenutali filamenti duri. Li laviamo accuratamente in uno scolapasta sotto l’acqua corrente. Appena l’acqua prende il bollore li mettiamo a cuocere. Riportiamo l’acqua a bollore, se volete i fagiolini un po’ più morbidi li lasciate anche cuocere qualche minuto, poi aggiungiamo la pasta, intera o spezzata, preferibilmente spaghetti. Saliamo, mescoliamo e portiamo a cottura.
Intanto prepariamo il sughetto con i pomodorini. In padella mettiamo l’olio, la cipolla tagliata minuta, lasciamo a fuoco basso 2 minuti poi aggiungiamo i pomodori lavati e tagliati a 2 o a 4, secondo i gusti. Saliamo, lasciamo cuocere qualche minuto, alla fine aggiungiamo basilico fresco.
Quando la pasta con i fagiolini sarà pronta la scoliamo tenendo un po’ di acqua di cottura da parte. Accendiamo il fuoco al sughetto, aggiungiamo la pasta, l’acqua di cottura e lasciamo insaporire un minuto, a piacere possiamo aggiungere un po’ di peperoncino e a fuoco spento il cacio ricotta grattugiato. Pronti a gustare il piatto di pasta più buono dell’estate calabrese.
Dosi variate per porzioni