Insalata di riso come non l’hai mai mangiata con tonno e fagioli arricchita con cipolla rossa di Tropea marinata in agrodolce, bella ricca e saporita, perfetta per un menù estivo ricco e completo, sempre in leggerezza con un mix completo e ricco di proteine. Preparare l’insalata di riso con tonno e fagioli è facilissimo, nel tempo che cuociamo il riso mettiamo a marinare la cipolla, il tonno lo usiamo in un buon olio di oliva e i fagioli possiamo usare anche quelli precotti, io ho usato i fagioli spagnoli che sono più grossi e sono a dir poco deliziosi, perfetti per le insalate. Al posto dei fagioli si possono usare anche i ceci. Vediamo come preparare tutto per rendere l’insalata fresca deliziosa e facile da preparare in pochi minuti, dobbiamo solo cuocere il riso, mi raccomando scegliete quello per insalate, tiene bene la cottura e non scuoce.
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Ingredienti per insalata di riso con tonno e fagioli con cipolla rossa in agrodolce
Strumenti per preparare l’insalata di riso con tonno e fagioli
Passaggi Preparazione insalata di riso con tonno e fagioli
Iniziamo a mettere sul fuoco l’acqua in una pentola per cuocere il riso. Intanto mettiamo a cuocere anche le uova, le avevo proprio dimenticate, 4 uova coperte di acqua fredda, che portiamo a bollore e cuociamo per 5-6 minuti, non di più, spegniamo il fuoco buttiamo l’acqua bollente e sostituiamo con acqua fredda, appena sono tiepide le sgusciamo, e lasciamo raffreddare bene.
Prepariamo intanto che cuociamo il riso al dente in acqua bollente e salata anche la cipolla marinata. Puliamo la cipolla, la affettiamo a rondelle che poi tagliamo a metà e mettiamo in una ciotola, condiamo con un pizzico di sale, lo zucchero, poco olio e l’aceto, aggiungiamo origano secco, pepe nero e peperoncino sminuzzato. Lasciamo marinare per almeno mezz’ora, mescolandole di tanto in tanto.
Scoliamo il riso al dente, lo lasciamo raffreddare in una ciotola con un cucchiaio di olio evo, dopo averlo mescolato per bene.
Prepariamo i fagioli, li laviamo sotto l’acqua fresca, li mettiamo in una ciotola, condiamo con il tonno, menta fresca, ancora poco origano secco e la cipolla marinata ben sgocciolata, aggiungiamo anche i pomodorini lavati e tagliati a metà, se serve aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo al riso freddo l’insalata di fagioli e mescoliamo, infine aggiungiamo le uova a fette o a dadini, secondo i gusti personali. Diamo una bella mescolata e lasciamo insaporire almeno un’oretta prima di portare in tavola, così il gusto sarà ancora più intenso.
Dosi variate per porzioni
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