Pasta con crema di zucca e salsiccia

Iniziamo a mettere sul fornello una pentola con abbondante acqua per cuocere la pasta. Intanto prepariamo la zucca.

Laviamo bene la zucca, strofinando bene la buccia, che lasceremo. Tagliamo a spicchi dallo spessore di circa 3 cm. Mettiamo in un piatto con un rametto di rosmarino, e cuociamo in forno a microonde alla massima potenza per pochi minuti, fino a che non è ben cotta. I tempi variano a seconda della potenza del vostro microonde, nel mio occorrono circa 5-8 minuti a 1200 watt. Se non vuoi cuocere la zucca al microonde, dopo averla tagliata a spicchi pelala, tagliala a dadini e cuocila in padella, con uno spicchio di aglio, sale e rosmarino, un cucchiaio di olio, e cuoci a fuoco medio con coperchio, in pochi minuti sarà tenerissima.

Intanto cuociamo la pasta in acqua bollente e salata.

Prepariamo la crema di zucca in un boccale per frullatore ad immersione, con la zucca cotta, che a cucchiaiate prendiamo dalla buccia, scartando la stessa, o cotta in padella. Frulliamo la zucca con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, ci regoliamo mano a mano, per ottenere una crema liscia e vellutata, non troppo asciutta, ma neanche troppo liquida.

Rosoliamo in una padella calda la salsiccia fresca sbriciolata, tolda dal budello. Lasciamo rosolare e insaporire bene, se volete rendere il gusto più delicato potete sfumare con un po’ di vino bianco.

Scolata la pasta condiamo con la crema di zucca, aggiungiamo la salsiccia rosolata, e diamo una bella mescolata. Si può aggiungere a piacere del formaggio grattugiato, ma è buonissima anche senza. Si possono aggiungere anche della granella di nocciole tostate o noci, per una nota croccante. Si può sostituire la salsiccia con pancetta o speck, o anche ‘nduja, che si può anche aggiungere in piccola quantità per arricchire il gusto, ma senza eccedere per non coprire la zucca. Se necessario si regola alla fine di sale. Si serve con un po’ di rosmarino fresco sminuzzato.