Marmellata di fragole fatta in casa, o per essere precisi confettura di fragole, perchè la marmellata è solo quella di agrumi, tutte le altre sono confetture, ma se volessimo essere più pignoli e precisi questa sarebbe una composta, forse avete pensato che con il termine composta si potesse indicare una confettura preparata con diversi tipi di frutta, ma non è così, il termine composta indica una confettura frullata, con una consistenza omogenea e gelatinosa con una percentuale di zucchero inferiore rispetto ad una marmellata o confettura. Nel mio caso ho usato circa il 28% di zucchero, ad essere sincera anche meno del 22% ma siccome secondo mio marito sarebbe stata meglio poco più dolce ho pensato di accontentare anche i suoi gusti e aggiungere così poco zucchero in più, considerate che una composta è tale se ha una percentuale di zucchero di circa il 45 %. Quindi la mia composta di fragole è davvero un concentrato di frutta, fragole fresche bio maturate al sole con poco zucchero e succo di limone che ne impreziosisce il gusto e la rende perfetta da abbinare a formaggi o da gustare a colazione su una fetta di pane caldo o per impreziosire ogni dolce o una semplice crostata. Vediamo allora come prepararla, davvero velocissima e deliziosa.
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Ingredienti per marmellata di fragole
Strumenti per preparare la marmellata di fragole
Passaggi preparazione marmellata di fragole
Iniziamo a pulire bene le fragole, per quanto bio conviene sempre lavarle con acqua e bicarbonato. Le mettiamo in ciotola con acqua e bicarbonato, lasciamo qualche minuto, rilaviamo e asciughiamo. Selezioniamo fragole ben mature, maturate al sole, più dolci e zuccherine.
Togliamo il picciolo, e tagliamo a cubetti le fragole. Mettiamo in un pentolino con lo zucchero e il succo di limone.
Portiamo a cottura, circa 10-15 minuti poi con frullatore ad immersione frulliamo bene. Continuiamo la cottura, i tempi variano a seconda della potenza della fiamma, io l’ho cotta a fuoco lento, così non fuoriesce dalla pentola, per oltre 30 minuti per avere una marmellata soda che non cola e che si conserva bene anche se preparata con poco zucchero, proprio come facevano in passato le nostre nonne, avendo tanta frutta a disposizione e poco zucchero, cuocevano a lungo la frutta, senza addensanti chimici, per avere una marmellata che si conservava a lungo e avere così sulla tavola buona frutta tutto l’anno, anche quando la frutta fresca non c’era. Facciamo la prova piattino prima di spegnere il fuoco, la marmellata nel piattino una volta fredda non deve colare.
Prepariamo in anticipo i 2 vasetti lavati e sterilizzati, qui trovi come sterilizzarli velocemente al microonde, o in alternativa li bolliamo con i tappi per 20 minuti, ben coperti di acqua.
Versiamo la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e ben asciugati, tappiamo subito in modo che raffreddandosi la marmellata si formi il sottovuoto nel vasetto. Per verificare che il sottovuoto sia avvenuto perfettamente basterà cliccare sul tappo del vasetto, se pigiando più volte il tappo non fa click allora il sottovuoto è avvenuto correttamente. Se ciò non succede si può portare di nuovo a bollore la marmellata e riprovare, a volte può capitare che sia troppo fredda e il sottovuoto non si formi, l’importante è ripetere l’operazione nell’immediato nel caso fosse necessario.
Etichettiamo la nostra marmellata e conserviamo in dispensa al fresco, la lenta cottura ne consente la conservazione a lungo tempo, anche se abbiamo usato poco zucchero. A proposito di zucchero, io ne ho usati solo 150 grammi, ma secondo mio marito con 200 g è meglio.
Dosi variate per porzioni