Quando sento nominare la crostata di fragole gli occhi diventano a cuoricino, è un dolce che amo alla follia, facile da fare in casa, ma sempre un po’ ostico da preparare alla perfezione, soprattutto quando non si prepara spesso la frolla. Ci avete fatto caso? Se si prepara la frolla raramente capita che ogni volta viene diversa, anche se usiamo sempre gli stessi ingredienti per una frolla collaudata e dal sicuro successo. Ciò che fa la differenza è la lavorazione. Le nonne che la facevano più spesso facevano la classica fontana al centro del piano di lavoro con farina, zucchero, e poi aggiungevano al centro uova e burro, solitamente sciolto. Io ho trovato un modo molto facile di prepararla che la rende bella soda e compatta, anche senza andare a riposo in frigo. E in questo modo anche se preparo le crostate di rado la frolla viene sempre perfetta. Ma vogliamo dedicare due parole alla farcitura? Fragole fresche, non c’è altro da aggiungere, se vuoi poco limone e zucchero, se le fragole non fossero abbastanza dolci, in alternativa va bene anche un buona cnfettura di fragole, cercatela a zero zuccheri o pochissimi zuccheri, sarà ancora più buona. In alternativa potete usare come ripieno la mia crema di fragole, veloce e buonissima con fragole, senza uova e senza latte, per lo zucchero ci si regola in base a quanto ne occorre, qui la ricetta crema di fragole senza latte e uova.
Ingredienti per crostata di fragole
Per la frolla
Per la marmellata di fragole
Strumenti Per la crostata di fragole fresche
Passaggi PREPARAZIONE CROSTATA DI FRAGOLE
Preparazione confettura o marmellata di fragole
Laviamo bene le fragole come da tutorial. Lavate le fragole con acqua e bicarbonato le asciughiamo togliamo il picciolo e le tagliamo in 4. Le mettiamo nel pentolino con lo zucchero e succo di limone. Grattugiamo prima la scorza in una ciotola, per la frolla.
Cuociamo le fragole per circa 30 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata della confettura, abbastanza soda facendo la prova su un piattino. Se la volete più ferma e soda potete aggiungere un po’ di amido, in cottura o anche dopo prima di versare sulla base di frolla. Lasciamo raffreddare.
Preparazione pasta frolla
In una ciotola con la scorza di limone grattugiata mettiamo farina, lievito, zucchero e burro freddo di frigo a dadini. Lavoriamo a mano fino ad ottenere un composto sabbioso. Alla fine aggiungiamo le uova e lavoriamo velocemente ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciamo riposare un po’ in frigo, almeno il tempo di far raffreddare la confettura.
Su un piano infarinato stendiamo la frolla, circa 2/3, a rivestire uno stampo per crostata da 24 cm di diametro. Non serve infarinare e imburrare lo stampo. Stendiamo la frolla con mattarello in un disco di circa 5 mm di spessore. Infariniamo bene un lato della frolla, quello che depositiamo sulla teglia, facendo ricoprire anche il bordo.
Con i rebbi di una forchetta buchiamo tutta la base, in modo da avere una frolla con cottura perfetta, senza che si sollevi durante la cottura. Copriamo con la confettura di fragole raffreddata.
Stendiamo la frolla avanzata e ricaviamo le strisce per decorare. Con la frolla avanzata io ho ricavato con degli stampini per biscotti dei decori per arricchire la crostata.
Ho realizzato delle foglioline e dei fiorellini di frolla, che ho subito attaccato sulle strisce. Sono poi passata subito alla cottura della crostata in forno caldo statico a 180°c per circa 40 minuti, fino a far dorare bene la frolla. Ho lasciato raffreddare bene in teglia prima di trasferire in un vassoio e cospargere con poco zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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