Una fresca e deliziosa insalata di gamberi e calamari con patate condita con salsa salmoriglio, facile e veloce da preparare è il piatto perfetto da gustare nelle giornate più calde o nelle occasioni speciali, perfetta per arricchire ogni tipo di menù in particolar modo di pesce. Per la preparazione dell’insalata di gamberi e calamari con patate possiamo usare sia pesce fresco che surgelato, l’importante è che sia di ottima qualità. Per la scelta dei calamari vi consiglio calamaretti piccoli e quindi tenerissimi veloci da cuocere e soprattutto fondamentale che restino morbidi. Occhio a pulire bene sia i calamari ma in particolar modo i gamberi, nel mio caso gamberoni, dobbiamo togliere quel filino nero che sta sul dorso che costituisce l’apparato digerente del crostaceo, possiamo sfilarlo delicatamente quando tiriamo la testa, o aiutandoci con uno stuzzicadenti. Allora vediamo come preparare questa deliziosa ricetta, ideale da preparare in anticipo in modo da gustarla fresca e ricca di profumi dopo un po’ di riposo che consente di far amalgamare i sapori ed esaltarli.
Ingredienti per insalata di gamberi e calamari con patate
Strumenti per preparare l’insalata di gamberi e calamari con patate
Passaggi preparazione insalata di gamberi e calamari con patate
Iniziamo a pulire i calamari, e i gamberi. Iniziamo dai calamari, o chiediamo al nostro rivenditore di fiducia di farlo per noi. Per pulire i calamari basta staccarei tentacoli dal mantello che va svuotato dalle interiora, togliendo anche la penna attaccata su un lato all’interno, spelliamo il mantello e usiamo anche i tentacoli, tagliamoli sopra l’altezza degli occhi. Li laviamo bene sotto l’acqua corrente. Poi puliamo anche i gamberi, stacchiamo la testa, sgusciamo, e togliamo l’intestino sul dorso.
Mettiamo subito a cuocere i calamari in acqua fredda, e portiamo a bollore, se preferite per una questione di praticità li potete già tagliare ad anelli, e poi metterli a cuocere, per circa 15-20 minuti dal bollore. Regoliamo i tempi in base alla dimensione e tenerezza dei calamari. Lasciamo raffreddare nell’acqua di cottura.
Prepariamo anche le patate, le peliamo e tagliamo a tocchetti, le lasciamo a bagno in acqua fredde dopo averle ben lavate.
In un po’ di acqua di cottura dei calamari sbollentiamo velocemente anche i gamberi, ci vorranno un paio di minuti, non li cuociamo troppo altrimenti induriscono.
Nell’acqua di cottura dei calamari, e dei gamberi, unite assieme e riportata a bollore con poco sale, cuociamo le patate, in pochi minuti saranno pronte, massimo 10 minuti. Scoliamo anche le patate come i gamberi e i calamari raffreddati e procediamo con la preparazione della nostra insalata saporita.
Preparo un po’ di pomodorini cipolla e olive tagliati minuti, per arricchire l’insalata.
In una ciotolina preparo una sorta di salmoriglio con prezzemolo tritato finemente, olio di oliva, succo di limone, peperoncino, e poca acqua di cottura di gamberi e calamari, mescolando tutto velocemente. Con questa salsa condisco subito le patate appena sono pronte, e poi anche i calamari, così da lasciarli insaporire.
In una ciotola capiente preparo l’insalata con patate e calamari che ho già condito, aggiungo poi i gamberi, pomodori cipolla e olive e poi aggiungo ancora un po’ di salsa prima di dare una bella mescolata e lasciare insaporire un po’ in frigo prima di gustare.
Dosi variate per porzioni