Crostata morbida con crema al caffè preparata nello stampo furbo, oggi in versione veloce e ancora più buona e morbida, scioglievole che è un piacere, il trucco è lavorare pochissimo gli ingredienti, proprio come si fa solitamente con una crostata o in questo caso dato che l’impasto è cremoso, come si farebbe per dei muffin. Per preparare la crostata morbida ci serve lo stampo furbo, quello con la scanalatura lungo la circonferenza, o il gradino per spiegarlo in modo semplice. Il mio stampo è da 24, per una torta per 8 persone. Con uno stampo da 28 basterà usare un uovo in più e dosare tutti gli ingredienti in proporzione, aumentando di metà dose, rispetto a quella base. Vediamo allora come preparare questa buonissima crostata morbida farcita con una golosa crema pasticcera al caffè anche questa facilissima da preparare, senza sprechi e leggera con solo un uovo intero.
Ingredienti crostata morbida con crema al caffè
Per la crostata morbida
Crema pasticcera al caffè
Strumenti per preparare la crostata morbida con crema al caffè
Passaggi preparazione crostata morbida con crema al caffè
Base per crostata morbida
Per prima cosa imburriamo lo stampo furbo da 24 cm. Lo cospargiamo con pangrattato, io lo preferisco alla farina perchè da un bel colore ambrato, con la farina resta più gialla. Subito dopo accendiamo il forno a 180°c statico.
In una ciotola mettiamo farina zucchero lievito e aroma, vaniglia ideale in questo caso. Mescoliamo poi aggiungiamo le 2 uova medie a temperatura ambiente, iniziamo a mescolare, e aggiungiamo il latte e il burro sciolto ma non caldo, mescoliamo con una frusta a mano velocemente ad ottenere un composto sena grumi.
Versiamo nello stampo, con una spatola distribuiamo bene e cuociamo in forno caldo per circa 20 minuti, fino a che non è dorata in superficie e facendo la prova stecchino esce asciutto. Sforniamo e lasciamo raffreddare in un vassoio da portata capovolta, con la scanalatura in superficie.
Preparazione crema pasticcera al caffè
In un pentolino mettiamo lo zucchero con l’amido, mescoliamo, aggiungiamo un uovo medio intero, o se preferite 2 tuorli, poi mescoliamo ad ottenere una crema senza grumi, e infine aggiungiamo il latte, poco per volta, e infine anche il caffè. Potete regolare sostituendo latte e caffè se la volete meno intensa di caffè.
Sempre mescolando portiamo la crema a bollore, mescoliamo in modo energico quando inizia ad addensare in modo da ottenere una crema liscia e senza grumi, occhio a non farla attaccare al fondo che si rischia di bruciarla, per questo è ideale abbassare la fiamma, usare un pentolino dal fondo spesso, o antiaderente di qualità.
Non lasciamo mai cuocere la crema pasticcera oltre il bollore, altrimenti rischiamo che dopo che sia raffreddata rilasci liquidi, questo è dovuto ad una cottura prolungata. Appena la crema sarà pronta la versiamo in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.
Composizione crostata morbida con crema al caffè
Quando la crema sarà ben raffreddata la giriamo bene con una frusta o un cucchiaio, poi la trasferiamo in una sac à poche e farciamo la superficie della crostata, iniziamo a creare dei ciuffi per tutta la circonferenza della crostata, e poi procediamo con un altro cerchio più interno fino a completare. Fate dei ciuffi belli grandi, con un beccuccio a stella da 1 cm, quello largo.
Decoriamo con qualche chicco di caffè o del caffè solubile. Ci sta bene anche un po’ di cioccolato grattugiato.
Teniamo in frigo, si conserva almeno 3 giorni, ma è meglio toglierla dal frigo almeno mezz’ora prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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