Buonissime le crespelle con ricotta e spinaci al forno con un semplice sugo di pomodoro che avvolge in un goloso abbraccio le crespelle rendendole morbide e con un gusto veramente speciale. Preparare le crespelle è un attimo e con la mia ricetta sarà ancora più semplice, intanto che prepariamo le crespelle cuociamo anche gli spinaci, senza acqua, velocemente in padella, così saranno ben asciutti e perfetti per il ripieno con la ricotta. La ricotta sceglietela buona, farà la differenza, io consiglio ricotta di pecora o mista, io questa volta ho usato ricotta di bufala, ma vi dico la verità, preferisco quella di ricotta che uso solitamente, è diversa, anche nella consistenza, più buona. Vediamo allora come preparare queste buonissime crespelle con spinaci e ricotta al sugo al forno, sono perfette per il pranzo di Natale, ne hanno anche i colori del Natale.
Ingredienti per crespelle ricotta e spinaci al pomodoro
Per le crespelle
Per il sugo
Per il ripieno
Strumenti per preparare le crespelle con ricotta e spinaci al pomodoro
Passaggi preparazione crespelle con spinaci e ricotta al sugo
Prepariamo le crespelle. In una ciotola farina e uova, mescoliamo e aggiungiamo poco per volta il latte ad ottenere una pastella senza grumi, poi aggiungiamo tutto il latte e il sale.
Mettiamo a cuocere gli spinaci in padella, senza acqua con coperchio, fuoco basso con poco sale, aggiungiamo a fine cottura un pochino di burro.
Prepariamo il sugo in padella. Prepariamo un trito di cipolla, stufiamo in padella con poco olio di oliva a fuoco basso, aggiungiamo la passata, sale e un po’ di acqua, e cuociamo con coperchio a fuoco basso dopo il bollore.
Prepariamo le crespelle. Mettiamo a scaldare il padellino, lo ungiamo con un fiocchetto di burro, asciughiamo con un tovagliolo con cui passiamo tutta la base della padella. Versiamo il primo mezzo mestolo di pastella in padella, e facciamo scivolare su tutta la base. Appena si stacca dal bordo la giriamo e cuociamo anche dall’altra parte. Appena e pronta togliamo dalla padella.
Ripassiamo il tovagliolo sul fondo della crepiera e continuiamo a formare le crespelle fino ad esaurire la pastella.
Tritiamo gli spinaci con passatutto o a coltello, li mescoliamo alla ricotta, aggiungiamo un po’ di parmigiano e noce moscata.
Mettiamo nella pirofila uno strato abbondante del sugo preparato. Farciamo le crepes, con un cucchiaio abbondante di composto spalmato su metà crepes. Pieghiamo a metà, col lato rimasto vuoto, e poi ancora a metà, e adagiamo nella pirofila con il sugo, io ne ho messe 4 per teglia. Copriamo ancora con un po’ di sugo, parmigiano e via in forno caldo a 200°c per 10 minuti. Sforniamo e gustiamo le nostre buonissime crespelle a ventaglio con ricotta e spinaci.
Si possono anche preparare in anticipo e surgelare.
Dosi variate per porzioni