Oggi prepariamo le crespelle perfette, senza grassi con solo tre ingredienti, uova farina e latte. Ci sta sia per la versione dolce che salata un pizzico di sale, la versione dolce volendo si può arricchire con vaniglia e pochissimo zucchero, un cucchiaino al massimo per uovo, mentre la versione salata si può arricchire con erbette, anche cotte e frullate, o con pepe e parmigiano. La cosa più importante è prepararle leggere, senza grassi in modo da poter abbondare con un ricco ripieno, e farle senza grumi. A volte vedo chi aggiunge in ultimo la farina, cosa che assolutamente è da evitare per avere una pastella fluida e senza l’ambra di un grumo. Io le amo da impazzire le crespelle o crepes, e ho imparato a prepararle in quattro e quattro otto, con pochi e semplici ingredienti, uova, farina e latte, le preparo da che ero una bambina, e potrei farle senza neanche dosare gli ingredienti, mi regolo giusto con la consistenza della pastella. Come vi ho detto per la ricetta occorre la farina, ma chi è intollerante al glutine può sostituire la farina di grano tenero, con farina di ceci o di riso, chi invece è intollerante al latte può usare anche acqua, e volendo si possono fare anche senza uova, lo so un po’ tristi, infatti io le amo secondo la ricetta classica, uova, farina latte e un po’ di sale di modo che siano perfette per dolce o salato. Io adoro le crespelle, da mangiare con nutella o marmellata, ma molto versatili per preparare antipasti sfiziosi o buonissimi primi piatti come i cannelloni di crepes al ragù o le girelle di crepes con ricotta e spinaci. Per prepararle non ci serve molto, una ciotola, un cucchiaio, un mestolo e un padellino per crepes, ideale da 22-24 cm di diametro. Il padellino giusto per crepes ci permette di prepararle velocemente e senza difficoltà. Allora vediamo come prepararle così per le feste ne faremo a vagonate, con tutti i consigli per evitare i grumi e avere crepes morbide e gustose. Per cuocere le crespelle ho usato il piano a gas Indesit PAA 642 IX/I” dove mi trovo davvero benissimo, leggi la mia recensione.
Ingredienti per crespelle
Strumenti per preparare le crespelle
Passaggi preparazione crespelle
Nella ciotola mettiamo uova e farina, e iniziamo a mescolare, poco per volta aggiungiamo il latte in modo da ottenere una pastella liscia e senza grumi. Mano a mano incorporiamo tutto il latte e infine aggiungiamo anche il sale e mescoliamo bene. Mai mettere la farina alla fine, essendo il composto troppo liquido è molto probabile che si formino i grumi, per questo mettiamo la farina con le uova e solo dopo aggiungiamo il latte poco per volta.
Ungiamo il padellino con poco burro che asciughiamo con un tovagliolo di carta, in questo modo le crespelle non si attaccano e non serve aggiungere grassi al composto.
Scaldata la crepiera mettiamo mezzo mestolo di composto nella stessa, la alziamo e ruotiamo in modo da far scivolare il composto su tutta la base della crepiera. Quando si stacca dal bordo alziamo con una palettina e giriamo dall’altra parte. Giriamo più volte fino alla cottura perfetta e togliamo dal fuoco.
Passiamo con un tovagliolo sempre sul fondo della crepiera, in modo da tenerla pulita e unta in modo impercettibile.
Proseguiamo a cuocere la seconda crespella e così via fino alla fine, ad ottenere almeno 8 crespelle. Se ne vogliamo fare di più aumentiamo le dosi in proporzione. Con questa dose ne vengono circa 8, 4 per ogni uovo, quindi basterà aumentare di 1 uovo, e conseguentemente anche gli altri ingredienti in proporzioni per avere mano a mano 4 crespelle in più.
Dosi variate per porzioni
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