Crepes agli asparagi

In una ciotola mettiamo uovo e farina, mescoliamo con pochissimo latte ad ottenere una crema liscia senza grumi, poi mano a mano aggiungiamo tutto il latte ad ottenere una pastella liscia. Aggiungiamo un pizzico di sale. Cuociamo un mezzo mestolo per volta in un padellino per crepes unto con olio di oliva, pulito con un tovagliolo. Puoi leggere qui i dettagli per preparare le crepes perfette. Io ho ottenuto 6 crepes abbastanza sottili da 22 cm, e se la pastella si fa troppo densa aggiungiamo ancora poco latte.

Puliamo gli asparagi, li spezziamo con le mani a prendere solo le parti tenere, iniziamo dalle punte, a spezzettarli, a scendere, fino a che sono morbidi, si devono spezzare con facilità. Li laviamo e li mettiamo a cuocere in padella con poco olio e sale, copriamo e cuociamo così 10 minuti circa, per velocizzare la cottura aggiungiamo un goccio di acqua. Lasciamo asciugare completamente.

Trasferiamo in una ciotola gli asparagi, lasciamo raffreddare. Aggiungiamo poi la ricotta, un po’ di parmigiano grattugiato, o meglio ancora della scamorza affumicata, o tagliata minuta, o se abbastanza asciutta grattugiata, io ho usato gli avanzi che avevo in frigo e sono riuscita a grattugiarla. Aggiungiamo anche un po’ di salame, io ho aggiunto della schiacciata, o sopressata calabrese, ne basta pochissima tagliata a dadini piccoli per dare un gusto straordinario al piatto, va bene anche salsiccia stagionata. Mescoliamo il tutto.

Farciamo ogni crepes, con un bel cucchiaio pieno di composto, distribuito su ogni metà crepes, e ripieghiamo con la metà lasciata vuota, e pieghiamo ancora a metà, ad ottenere una sorta di ventaglio. Farciamo così circa 5-6 crepes. Le lasciamo in un vassoio, il tempo di preparare una veloce besciamella. Volendo si può usare anche la besciamella pronta.

In un pentolino mettiamo farina con noce moscata un pizzico di sale e poco per volta il latte, in modo da ottenere una crema liscia senza grumi, portiamo a cottura, sempre mescolando fino a bollore. E infine aggiungiamo anche un po’ di burro, o oli odi oliva, o possiamo anche non aggiungerne per una besciamella più leggera. Se volete potete anche prepararla nel modo classico facendo rosolare la farina con il burro, a cui aggiungere poi il latte.

Possiamo usare la besciamella ancora calda, o fredda, in tal caso copriamola con pellicola a contatto.

Mettiamo sulla base della teglia un po’ di besciamella, adagiamo sopra tutte le crepes farcite, e copriamo ancora con besciamella, aggiungiamo abbondante parmigiano, ancora un po’ di noce moscata e inforniamo per 20 minuti in forno caldo a 200°c. Sforniamo e gustiamo le nostre buonissime crespelle farcite con asparagi e ricotta rese speciali con salame e provola affumicata.