Crema al mascarpone senza albumi, la ricetta originale, solo con tuorli, senza albumi. Chiacchierando con delle signore veneziane ho scoperto che in origine la famosa crema al mascarpone, usata per preparare il tiramisù, era senza albumi, infatti mi raccontavano che il tiramisù era un dolce energetico, preparato quindi coni tuorli lavorati con lo zucchero, a cui poi veniva aggiunto il mascarpone e il caffè per farne un dolce che desse la giusta carica di energia. Così ho seguito il suggerimento e ho provato la ricetta, ho pastorizzato i tuorli cos da gustarla in tranquillità e si conserva anche qualche giorno in più.
Ingredienti per crema al mascarpone senza albumi
Strumenti per preparare la crema al mascarpone senza albumi
Passaggi preparazione crema al mascarpone senza albumi
In una ciotola mettiamo i 2 tuorli. In un pentolino mettiamo il liquore e lo zucchero. Scaldiamo a 121 gradi, si fa un po’ fatica col liquore, se volete rendervi la cosa più facile usate semplice acqua. Misuriamo i gradi con un termometro da cucina.
Ottenuto lo sciroppo a 121 gradi lo versiamo subito nei tuorli e lavoriamo con le fruste elettriche, in modo così da pastorizza i tuorli, in modo da portarli a circa 60 gradi, lavoriamo un po’ ad ottenere una crema chiara.
Aggiungiamo poi il mascarpone e lavoriamo con le fruste elettriche, in modo da amalgamarlo bene ai tuorli. A questo punto la nostra crema al mascarpone senza albumi è pronta, ottima per essere gustata in bicchieri con dei savoiardi, biscotti di altro genere, per accompagnare un buon panettone, o pandoro, per preparare tiramisù, ovviamente adeguando la dose per il dolce da farcire.
Conserviamo in frigo per circa 3 giorni massimo.
Chi lo desidera può aggiungere anche gli albumi, montati a neve, e pastorizzati con metà dello sciroppo. In alternativa agli albumi si può aggiungere della panna montata.
Dosi variate per porzioni
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