Cosce di pollo arrosto con patate al forno, ma lo sapete che è il secondo piatto più amato dagli italiani, quello che la domenica fa capolino sulle tavole con i suoi profumi e sapori sempre nuovi in base agli aromi e alle spezie usati per cucinarlo. Il pollo arrosto si può preparare in milioni di modi diversi, ma è quasi sempre accomagnato dalle patate, lo avrete notato anche voi, pollo con patate è la coppia perfetta, quasi come Sandra e Raimondo (mitici). Il pollo arrosto si può preparare al forno, una volta era comune nelle campagne la cottura al forno a legna, col progresso il forno a legna è stato sostituito dal forno elettrico, ma si può anche preparare sul fornello, in padella, come fa la maggior parte di noi solitamente, ma oggi io ve lo propongo al forno, ancora più semplice perchè lo sforni già pronto, senza starci dietro. Ricordo che da bambina lo preparava spesso mia mamma, cotto in padella, e alla fine dopo aver cotto il pollo nei grassi che restavano cuoceva anche le patate, facevano una crosticina dorata deliziosa. Crescendo ho imparato anche io a prepararlo come la mamma, ricordo con nostalgia le domeniche a casa, quando mi prenotavo per cucinare io, ricordo ancora la prima volta, avevo 12 anni, quanto mi piaceva portare in tavola i piatti della tradizione con un po’ di originalità e sopratutto vedere tutta la famiglia felice a tavola, lieta di gustare un bel pranzetto, ed ero felice il doppio perchè l’avevo preparato io, e il pollo arrosto con le patate era uno di quei piatti presenti sulla nostra tavola della domenica di festa. Anche se da adulta vario un po’ di più i paitti che porto in tavola, non vi nascondo che adesso vorrei proprio ritrovarmi in una di quelle volte seduti tutti a tavola a gustare il pranzo preparato dalla mamma, con le sue mitiche lasagne alla brace e il pollo arrosto con patate per secondo.
Ingredienti cosce di pollo arrosto con patate al forno
Strumenti per preparare le cosce di pollo arrosto con patate
Passaggi preparazione pollo arrosto con patate
Iniziamo dalle cosce di pollo
Prepariamo le cosce di pollo per la cottura, lo asciughiamo con della carta arrobente. Lo passiamo poi con il cannello da cucina, una piccola fiamma per bruciare i pelucchi ancora presenti sulla pelle, va benissimo anche un comune accendino, così la pelle la possiamo lasciare, e mangiare, secondo me la parte migliore del pollo arrosto.
Prepariamo ora un trito di salvia, rosmarino, peperoncino e aglio, tritando tutto finemente con tritatutto o anche su tagliere a coltello come ho fatto io. Mettiamo in una ciotola il trito e aggiungiamo anche dell’origano secco, olio di oliva, vino bianco, curry, e sale e mescoliamo bene.
Bagnamo un pezzo di carta forno e lo usiamo per rivestire la leccarda del forno, o una teglia simile a alla leccarda, bassa e in metallo, per una cottura ideale di pollo e patate.
Lavoriamo sulla leccarda rivestita con carta forno, prendiamo una coscia per volta e spennelliamo bene su tutta la superficie con il composto di erbe che abbiamo preparato. Mano amano le depositiamo nella leccarda, lasciandole ben distanziate fra loro, poi in un secondo momento, in mezzo metteremo le patate. Deve rimanere circa metà del composto aromatico per condire le patate.
Cuociamo le cosce di pollo per 15 minuti in forno caldo ventilato a 200°c.
Condimento erbe e spezie
Pollo aromatizzato
Patate aromatizzate
Nell’attesa peliamo le patate, le mettiamo in una ciotola con abbondante acqua fredda. Le sciacquiamo con acqua pulita e le affettiamo non troppo sottili, laviamo ancora scoliamo e condiamo con le erbette, se necesario aggiungiamo ancora un po’ di olio e sale.
Trascorsi i 15 minuti preleviamo la teglia dal forno, aggiungiamo le patate negli spazi lasciati vuoti, senza sovrapporre troppo le patate. Rimettiamo in forno per altri 45 minuti. Negli ultimi 15 minuti, quindi dopo mezz’ora, alziamo il forno a 220°c così il pollo arrosto con patate al forno si dorano un po’ di più e si asciugano completamente del vino usato per la cottura.
Cosce di pollo dopo 15 minuti di cottura
Cosce di pollo con patate da cuocere per 45 minuti
Cosce di pollo arrosto con patate al forno pronte da servire
Sformiamo, mescoliamo bene il tutto, così da far ungere bene pollo e patate con l’olio i succhi di cottura e pronti a portare in tavola un buonissimo pollo arrosto con patate al forno.
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Il pollo arrosto con patate si conserva un paio di giorni in frigo, si può riscaldare in forno ma si può usare anche da freddo magari per preparare ricche insalate di pollo.
Dosi variate per porzioni
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