Pizzaccia – La pizza focaccia con impasto veloce

Sciogliamo il lievito in una parte dell’acqua, tiepida, non calda. Bastano un paio di grammi di lievito per una lievitazione a circa 27°c in circa 6-7 ore o poco più. Se le temperature scendono possiamo mettere l’impasto in forno con la luce accesa, oppure possiamo lasciar lievitare per più tempo.

In una ciotola capiente mettiamo le due farine, aggiungiamo il sale e mescoliamo bene. A questo punto, facciamo un buco al centro e vi versiamo l’acqua con il lievito, aggiungiamo ancora un po’ di acqua, sempre tiepida, e cominciamo a incorporare la farina usando una semplice forchetta. Mano a mano aggiungiamo l’altra acqua che serve d incorporare tutta la farina, fino ad ottenere un composto morbido, difficile da lavorare a mano, per questo lo lavoriamo con la forchetta. Alla fine possiamo usare un po’ di olio di oliva, per staccare il composto dalla ciotola, e lasciarlo leggermente umido sulla superficie, ma non è necessario, se volete una pizza più leggera potete non usarlo. Lasciamo lievitare fino a che l’impasto non è ben cresciuto, vedrete formarsi delle bolle sulla superficie quando sarà pronto.

Quando l’impasto sarà lievitato, ungiamo 2 teglie per pizza con olio di oliva, e dividiamo l’impasto a metà nelle due teglie. Vi versiamo un po’ di olio d’oliva sopra, e lo spandiamo nelle teglie. A questo punto farciamo solo con cipolla e origano, cuociamo una alla volta in forno caldo a 230°c in forno ventilato per circa 20 minuti, fino a che non è dorata. Una volta sfornata possiamo gustarla così o decidere di farcirla come una pizza, io con mozzarella e pomodorini al forno, che avevo già preparato, o con pomodorini freschi. Una volta farcita rimettiamo in forno per un minuto o poco più per far sciogliere la mozzarella.

Potete farcire questa pizzaccia come più preferite, solo con olio e origano, perfetta da farcire, o anche al pomodoro, basta cospargerla con un po’ di salsa prima di infornarla, e poi farcire, o guarnire come pizza come ho fatto io, anche in un secondo momento, anche il giorno dopo, basta conservarla in frigo una volta fredda, poi basta farcirla e rimetterla in forno a 180°c per 4-5 minuti, avrete come una pizza sofficissima appena sfornata.

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