Pan Brioche con confettura e uvetta senza burro

Prima di tutto prepariamo l’impasto. In una ciotolina mettiamo il latte tiepido, con lo zucchero e il lievito e lo sciogliamo. In una ciotola mettiamo la farina di manitoba, possiamo anche metterla a metà con farina 1, 0 o 00. Aggiungiamo subito le uova, intere, la ricotta,  il latte con il lievito e lavoriamo, ad ottenere un panetto omogeneo, morbido, ed elastico, lo lavoriamo fino a che non si incorda. Possiamo anche usare la planetaria con i ganci da impasto. Io lavoro ulteriormente l’impasto un attimo su una spianatoia infarinata. Metto a lievitare, possiamo lievitare l’impasto in 2-3 ore se tenuto al caldo, intorno ai 30°c, oppure al fresco in 15 ore circa, fresco in un ambiente di casa fresco intorno ai 15-18°c, io lo metto in frigo, una volta iniziata la lievitazione, solo d’estate nelle giornate più cale, altrimenti lo lascio fuori, casa mia è sempre abbastanza fresca, anche d’estate. Possiamo anche preparare un impasto con lievitino, qui trovate la ricetta base  del pan brioche alla ricotta, dove vi spiego come preparare l’impasto, sia con che senza lievitino, con il lievitino viene ancora più soffice, e non ci vuole molto a prepararlo, e gli ingredienti son gli stessi.

Dopo aver lievitato l’impasto per renderlo più morbido e gonfio, così come per il pane, possiamo fare un paio di giri di pieghe, si vedo meglio di come possa spiegarlo in video. Stendo l’impasto, e lo piego, i due lembi più lunghi verso il centro, e poi i due lati corti sempre verso il centro. Lascio riposare, e ripiego come prima, dopo averlo risteso. Con un po’ di riposo torna ad essere elastico e si stende facilmente, rimetto a lievitare.

Una volta lievitato l’impasto posso procedere alla preparazione. Come detto con queste dosi vengon due pan brioche a treccia, cotti nello stampo per plumcake. Io ne ho preparato uno con confettura e frutta secca, l’altro vi darò presto la ricetta, ma potete già vederlo nella video ricetta, con gocce di cioccolato.

Divido quindi l’impasto in due parti uguali. Stendo la prima parte, in un grosso rettangolo. Ora per preparare la treccia come me, dividiamo il rettangolo in due parti. Farcisco ogni parte con confettura, uvetta e mirtilli rossi. Arrotolo, e da ogni rotolo taglio in pezzo di circa 3 cm di lunghezza. Con i due rotoli formo una treccia, e all’inizio dell’incrocio, e alla fine inserisco i due pezzi che tolto prima, mettendoli con il ripieno in vista, così da formare delle roselline. Poi con un coltello apro uno dei due rotoli, potete anche aprirli entrambi, o se volete preparare una perfetta treccia russa, preparate un solo rotolo, togliete i due pezzi che ci servono per formare le roselline, e poi con un coltello, apriamo il rotolo per la lunghezza, lasciandolo unito alla base, in modo che si vede bene il ripieno, poi andiamo ad intrecciare, inserendo come prima i due pezzi. Lasciamo lievitare ancora, una due ore in una zona calda, fino a riempire lo stampo.

Una volta lievitato bene il nostro pan brioche farcito andiamo a spennellare con un po’ di uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo per 30 minuti a 180°c in forno statico, in forno ventilato massimo a 165°c, ma se diventa già dorato, abbassiamo pure un po’.

Gustatelo caldo, appena sfornato o freddo, il pan brioche con confettura e uvetta, perfetto a colazione, io lo adoro scaldato al microonde, così mi gusto una buona brioche calda, meglio che in pasticceria, ve l’assicuro.

Se amate altre confetture, sostituitele pure senza problema, avrete comunque un ottimo pan brioche con confettura e uvetta, perfetto per la colazione, per accompagnare il tè delle 5, ormai per me è un appuntamento fisso con una mia cara amica, e sia che lo prendiamo da me, o da lei, non mi faccio trovare senza un buon dolce, anche leggero, senza grassi aggiunti.