Funghi ripieni di zucca e gorgonzola, un contorno sfizioso e goloso, adatto ad ogni stagione, e anche se gli ingredienti sono tipicamente autunnali io lo preparo spesso, non solo in autunno. Dopo aver provato il riso al forno con zucca e gorgonzola ho pensato di farcire anche i miei amati funghi champignon con lo stesso ripieno, e finalmente non solo funghi gratinati al forno. La ricetta è molto semplice, si preparano in pochi minuti, ma è davvero qualcosa di buono, e di diverso dal solito. I funghi ripieni di zucca e gorgonzola sono perfetti per accompagnare un secondo piatto di carne, che sia cotta al forno, o in pentola.
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Ingredienti
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Funghi champignon 12-16
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Zucca 300 g
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Pangrattato 1 cucchiaio
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Gorgonzola q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Prezzemolo q.b.
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Sale q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Puliamo i funghi. Per la ricetta usiamo solo le teste, con i gambi possiamo preparare altre ricette, magari possiamo preparare patate e funghi. Per staccare il tronco basta ruotare leggermente il tronco da una parte e dall’altra. Non li laviamo sotto l’acqua, ma li strofiniamo con un panno umido.
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Puliamo la zucca, la peliamo, la tagliamo a dadini e la mettiamo a cuocere in padella con un filo d’olio d’oliva, uno spicchio d’aglio in camicia e schiacciato, e un po’ di sale e prezzemolo. Lasciamo cuocere per pochi minuti con un goccio di acqua. Se volete potete aggiungere del peperoncino, perfetto per questa ricetta.
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Appena la zucca è cotta la trasferiamo in una ciotola, aggiungiamo il pangrattato e il gorgonzola sbriciolato, io ne ho messo un bel po’, mi piace il gusto del gorgonzola piccante con il dolce della zucca.
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Mescoliamo bene il composto senza aggiungere altro, e con questo andiamo a farcire i nostri funghi champignon che abbiamo leggermente cosparso di sale. Ci aiutiamo con un cucchiaino per farcire le teste dei funghi.
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Prendiamo una teglia adatta al forno tradizionale o al forno a microonde, perchè possiamo usare entrambe le cotture, al forno vengono più asciutti, io li preferisco. Trasferiamo i funghi nella pirofila e cuociamo in forno caldo a 200°c per circa 20 minuti, nel forno a microonde in modalità combinato con grill per 7 minuti alla massima potenza, usando l’apposita griglia per alzare la teglia.
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Sfornate e servite i funghi ripieni con zucca e gorgonzola, ancora caldi, ma con almeno un paio di minuti di riposo, così perdono un po’ di calore. Provateli, sono davvero squisiti.