Cubotti di pan di spagna cocco e cioccolato o nutella

Prepariamo subito il pan di spagna per i nostri cubotti di pan di spagna cocco e cioccolato o se preferite con nutella. Possiamo preparare il pan di spagna anche il giorno prima di completare i dolcetti. Procediamo così per 60 pezzi minimo, se volete dimezzare, basta preparare un pan di spagna con solo 3 uova.

In una ciotola mettiamo le uova intere, e cominciamo a lavorarle con le fruste elettriche. Dopo averle sbattute un po’ aggiungiamo poco per volta la zucchero e lavoriamo fino a che non diventa un composto spumoso e chiaro. Non c’è bisogno di montare a parte gli albumi, viene un pan di spagna, con lievito, sofficissimo anche così.

Aggiungiamo sempre continuando a lavorare con le fruste, la farina che mano a mano setacciamo, così il composto verrà perfetto. Alla fine aggiungiamo la vanillina, e il lievito sempre setacciato. Giriamo bene e versiamo il composto in una teglia rettangolare, imburrata ed infarinata. E’ preferibile usare la teglia rettangolare, o quadrata, per non avere scarti nella lavorazione, come invece li avremmo con una tortiera circolare. Cuociamo a metà forno, in forno caldo e statico a 180°c per circa 30-35 minuti in forno ventilato non più di 165°c.

Sforniamo quando vediamo che si staccano i bordi dallo stampo o per  verificare la cottura facciamo la prova specchino, partiamo dalla parti più esterne, poi al centro, se lo stecchino è asciutto il pan di spagna è pronto.

Sforniamo, togliamo dalla teglia e lasciamo raffreddare, anche per tutta la notte, e completiamo l’indomani. Una volta fredda la copriamo così non si secca troppo.

Quando il pan di spagna è ben freddo lo tagliamo in cubotti, basta tagliare delle linee parallele, prima per un verso, poi per l’altro. Ottenuti i cubotti non resta che preparare in una ciotola la farina di cocco e in un altra il liquido dove bagnarli.

Dobbiamo sciogliere il cioccolato, o la nutella, con latte e panna, possiamo farlo al microonde in una ciotola, o in un pentolino. Possiamo mettere nel pentolino latte e cioccolato, come si scalda spegniamo e facciamo sciogliere bene il cioccolato, a quel punto uniamo la panna così avremo un composto già freddo, pronto all’uso, mi raccomando usatelo freddo. Al microonde possiamo anche mettere tutto insieme in una ciotola, o come prima la panna la aggiungiamo in un secondo momento. Mettiamo il cioccolato a pezzi nella ciotola con il latte, sciogliamo e poi aggiungiamo la panna. A piacere possiamo mettere anche del liquore, non è indicato se ci sono piccoli.

Con una pinza giriamo i cubotti di pan di spagna nel composto al cioccolato, poi li passiamo nella farina di cocco. Li depositiamo mano a mano su un vassoio o su dei pirottini di carta. Possiamo conservarli anche i cubotti di pan di spagna cocco  e cioccolato fuori dal frigo, ma se vogliamo servirli freschi, e se vogliamo farli conservare meglio e più a lungo allora meglio tenerli in frigo. Sono dei dolcetti che oltre ad essere buonissimi, sono morbidissimi, adatti per colazione o merenda, ma ottimi anche come dolcetti della domenica, indicati per feste e ricorrenze, per un ricco buffet di dolci da preparare senza fatica e in poco tempo, anche suddividendo in fasi il lavoro.

Se vuoi ricevere le  mie ricette seguimi anche sulla mia pagina FACEBOOK, sugli altri social e sul mio canale Youtube Ornella Scofano Ricette che Passione.