Crostata con ricotta e pistacchio

Prepariamo intato la crema di ricotta, scoliamo bene la ricotta, la mettiamo in una ciotola, la lavoriamo a renderla cremosa, con un cucchiaio, poi aggiungiamo lo zucchero, poco più o poco meno a seconda se ci piace più o meno dolce, e mescoliamo bene. Aromatizziamo con vanillina, o meglio estratto di vaniglia, e mescoliamo bene, lasciamo riposare la crema. Se volete potete aggiungere anche dei pezzi di cioccolato, di ogni tipo, io non ne ho messo, dato che avrei usato anche la crema di pistacchi che ha già del cioccolato bianco.

Prendiamo la frolla, la stendiamo sottile su una superficie infarinata, lavorando con mattarello. Usiamo la farina sia sulla base che sulla frolla, mano a mano che la stendaimo, per non farla attaccare.

Ora vi lascio un piccolo trucco, che vi farà risparmiare tempo perchè non ci sarà bisogno di ungere lo stampo. Ricopriamo la superficie di farina, passandola sopra con una mano. Rivestiamo lo stampo facendo posare la sfoglia cosparsa di farina nello stampo, così la crostata non si attaccherà allo stampo e non abbiamo rivestito lo stampo.

Con una forchetta buchiamo la base della frolla, serve a non far gonfiare la frolla in cottura, e a cucoerla meglio.

Per avere una frolla più asciutta, quando usiamo ripieni morbidi, possiamo usare sulla base dei biscotti sbriciolati, non è una regola da tenere sempre in considerazione, ma si può fare. Io ho sbriciolato un po’ di amaretti, circa 5, ma sono facoltativi.

Versiamo sulla frolla la crema di ricotta, a cucchiaiate, e la distribuiamo in modo uniforme su tutta la crostata. Ce ne potrebbero stare anche 100 g in più, ma poi su metteremo altra crema, quindi meglio non esagerare, ma se volete usare solo ricotta, per la crostata, potete aumentare di poco le dosi.

Cuociamo in forno caldo a 180 °c per circa 30-35 minuti, fino a che non risulta dorata. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di toglierla dallo stampo.

Per toglierla dallo stampo, adagiamo sopra un vassoio, così non rischiamo di romperla. Capovolgiamo e posiamo su un altro vassoio la base. Lasciamo raffreddare completamente.

Infine montiamo 200 ml di panna fredda di frigo, con le fruste elettriche, in una ciotola ben pulita. Montiamo poi aggiungiamo poca per volta la crema al pistacchio e per amalgamarla giriamo con le fruste elettriche.

Con una sac à poche farciamo la crostata alla ricotta, facendo dei ciuffetti con la crema al pistacchio, iniziando a formare un cerchio dall’esterno, per spostarci mano a mano fino al centro del dolce.

Infine decoriamo o con frutta fresca, come delle fragole, lamponi, oppure con della granella di pistacchi, come ho fatto io, non avendo pensato in tempo a comprare le fragole, e ho aggiunto come decori, dei biscottini che ho preparato con un po’ di frolla avanzata. Basta stendere sottile la frolla avanzata, circa 3-4 mm, e con degli stampini ritagliamo le forme desiderate, io foglie, colombine, e fiori a tema Pasquale. Lasciamo in frigo fino al momento di servire.

Si mantiene circa 3 giorni, ma dubito che supererà il secondo, la nostra, dopo il ricco pranzo della domenica delle palem è quasi finita dopo il primo assaggio, è troppo golosa la crostata con ricotta e pistacchio.

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Prova anche la mia golosa torta bavarese al pistacchio e cioccolato, o la torta senza cottura ricotta e pistacchio.