Cozze e fagioli, un piatto tipico calabrese, gustoso e veloce da preparare, una zuppa dal profumo di mare, ottima con le cozze fresche, ma in alternativa e se siamo di fretta, possiamo anche usare quelle surgelate, già pulite, e magari già sgusciate, così non facciamo fatica a pulire le cozze. Le cozze e fagioli possiamo prepararle da gustare sia calde che fredde, ottime come antipasto, piatto unico, secondo piatto, o anche per condire un buon piatto di pasta, io le adoro da mangiare a zuppa, solo cozze e fagioli, con dei crostini di pane all’aglio e origano, le adoro così con dei fagioli borlotti. Mi piace anche nei piatti tradizionali aggiungere un pizzico di innovazione, così eccovi qua la mia ricetta, io la amo, provatela e ditemi se vi piace.
Ingredienti
- 400 gFagioli borlotti precotti
- 300 gCozze (sgusciate (circa 2 kg con guscio))
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Peperoncino
- q.b.Sale
- 1 spicchioAglio
- Curry
- q.b.Vino bianco
- q.b.Prezzemolo
Strumenti
- Padella
Preparazione
Partiamo dalle cozze. Se non abbiamo le cozze già sgusciate e pulite, le laviamo prima accuratamente, strofinandole molto bene, poi per aprirle le mettiamo in pentola con coperchio e lasciamo a fiamma alta per qualche minuto. Lasciamo raffreddare un po’ e le sgusciamo. Non le cuociamo molto, giusto il tempo di aprirle, per maggiori dettagli potete guardare la ricetta dell’impepata di cozze.
In una padella antiaderente mettiamo dell’olio di oliva, con uno spicchio d’aglio schiacciato, e peperoncino intero. Lo scaldiamo un po’ e aggiungiamo le cozze, le rosoliamo un po’ con un pizzico di curry, sfumiamo con vino bianco, e aggiungiamo del prezzemolo tritato.
Quando il vino è evaporato aggiungiamo i fagioli precotti, quelli in scatola o precotti in precedenza, il procedimento per la cottura dei fagioli borlotti è uguale a quello di tutti gli altri fagioli. Qui c’è la ricetta per preparare i fagioli, o suraca o sujaca nel dialetto calabrese, nel coccio o in pentola. Vi ricordo che i fagioli vanno messi a bagno per almeno 12 ore prima di cuocerli.
Pubblicità Lasciamo cuocere insieme le cozze e fagioli per circa 5-10 minuti, se serve allunghiamo con un po’ di acqua, possiamo usare l’acqua filtrata delle cozze, o un po’ di acqua di cottura dei fagioli, o anche un po’ di semplice acqua. Possiamo frullare un po’ di fagioli per ottenere una deliziosa cremina.
Serviamo con dei crostini all’aglio da preparare al forno, o più velocemente in padella, ottime anche per condire la pasta. Cospargiamo di prezzemolo e portiamo in tavola la nostra buona zuppa di cozze e fagioli.
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