Calzoni al forno veloci senza lievito, perfetti per uno spuntino veloce all’ultimo minuto, con un impasto favoloso da preparare in un attimo, allo yogurt, senza lievito, molto simile come impasto a quello dei panini naan senza lievito, ma appena diverso, per un ingrediente, che lo rende perfetto per preparare i calzoni al forno. Vi dò subito la ricetta, ma vi ricordo che sul blog c’è anche la versione fritta, i panzerotti fritti veloci senza lievito, per tutti i gusti.
Ingredienti
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Farina 00 300+50 g
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Yogurt bianco naturale 250 g
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Bicarbonato 1 pizzico
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Sale 5 g
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Olio di oliva 2 cucchiai
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Prosciutto cotto (a seconda dello spessore) 4-8 fette
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Mozzarella 125-200 g
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Concentrato di pomodoro q.b.
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Origano q.b.
Preparazione
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Prepariamo l’impasto per i nostri calzoni al forno, veloci senza lievito. In una ciotola mettiamo la farina, con il sale in un angolo, da un altro lato mettiamo il pizzico di bicarbonato con lo yogurt, non assieme al sale. Aggiungiamo anche l’olio e mescoliamo prima con un cucchiaio poi lavoriamo a mano, ad ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso. Se serve usiamo ancora un po’ di farina. Lasciamo riposare per 10-15 minuti. Intanto ci occupiamo del ripieno.
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Tagliamo un mozzarella sgocciolata a fettine. Tagliamo anche il prosciutto se lo abbiamo a fette spesse. Per la dose indicata possiamo ottenere 8 calzoni al forno di medie dimensioni, vi consiglio di non tirare una sfoglia troppo sottile altrimenti si buca in cottura con la mozzarella, ma possiamo anche sostituirla con della provola, che essendo più asciutta ci fa evitare questo inconveniente.
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Al posto della passata, da cuocere per restringerla, possiamo usare del concentrato di pomodoro, da usare direttamente, senza cottura, per farcire i calzoni al forno veloci senza lievitazione.
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Dividiamo l’impasto in 8 porzioni. Ricaviamo delle palline. Con l’aiuto di un mattarello stendiamo su una superficie infarinata. Ricaviamo un disco, e farciamo, con un po’ di concentrato di pomodoro, origano, mozzarella e prosciutto, ripieghiamo a mezza luna, sigilliamo bene i bordi assottigliano le estremità. Procediamo così a completare tutti gli 8 calzoni.
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Disponiamo i calzoni farciti sulla leccarda del forno rivestita di carta forno. cuociamo in forno caldo a 220°c ventilato o 230°c in forno statico, per circa 12-15 minuti, o fino a che non li vediamo leggermente dorati. Sforniamo e serviamo, caldi e filanti. Li possiamo anche riscaldare in un secondo momento, per pochi minuti in forno caldo a 180°c, o in forno a microonde, pochi secondi, in modalità scongelamento.
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Non ho capito perché sistemare tutti gli ingredienti della pasta nei vari angolini:
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Dalle istruzioni sembra che, una volta sistemati gli ingredienti, si cominci subito a impastare. Cosa cambia se li mettiamo tutti insieme dall’inizio?
Si possono mettere anche tutti mescolati, il bicarbonato con il sale non ha reazione, ma è giusto per abitudine, di solito si fa con gli impasti con il lievito di birra, sempre separato dal sale, per cui si mescola il lievito con la farina, o dopo aver impastato già il lievito alla farina.
Posso mettere il lievito istantaneo per salati?
se vuoi si, ma non è necessario