Frittatine di pasta alla ricotta, io le ho preparate in occasione dell a Pasquetta, per la classica gita fuori porta, ma sono così buone che vanno bene in ogni occasione, a cena, sfiziose e gustose, a pranzo, anche come antipasto, e per tutti i nostri buffet sono un’ottima idea per servire anche la pasta in modo diverso, non sempre la solita insalata di pasta, che è buona si ma è bello anche variare. Vi assicuro che sono buonissime, ve le consiglio, io le ho servite per un buffet con diversi ospiti, e hanno apprezzato molto, tutti che mi chiedevano con cosa avessi condito la pasta, felice di averli soddisfatti ancora una volta.
Ingredienti
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Spaghetti N°5 300 g
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Ricotta 300 g
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Uova 2
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Parmigiano reggiano q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Pangrattato q.b.
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Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
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Per preparare le nostre frittatine di pasta alla ricotta mettiamo l’acqua per la pasta sul fuoco. In una pentola capiente, almeno 3 litri d’acqua con sale e portiamo a bollore. Caliamo la pasta, e mescoliamo, appena prende a bollire, la cuociamo al dente e la scoliamo.
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Condiamo la pasta in una ciotola con la crema di ricotta che abbiamo preparato nel frattempo. Basta mettere la ricotta e mescolarla con un po’ di acqua di cottura della pasta se è troppo asciutta. Giriamo la pasta nella ricotta e lasciamo raffreddare, anche per qualche ora.
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Quando la pasta è ben fredda la tagliamo con un coltello, aiutandoci a tenerla con un cucchiaio, o una forchetta, poi aggiungiamo le uova, parmigiano, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo tritato, se vi piace anche un pizzico di curry. Mescoliamo tutto, ad ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo liquido possiamo aggiungere un cucchiaio di farina.
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Con un cucchiaio abbondante di composto per volta formiamo le frittatine, una alla volta, nel palmo della mano, delle polpette schiacciate, che mano a mano passiamo nel pangrattato, facendolo aderire per bene, da entrambi i lati. Proseguiamo fino ad ultimare l’impasto.
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Friggiamo in olio abbondante, fino a dorarle da entrambi i lati, asciughiamo su carta assorbente e serviamo, sono ottime sia calde che fredde. Per riscaldarle, pochi minuti al forno. Se ami questo genere di ricette ti consiglio di vedere anche le frittatine di pasta con prosciutto e provolone.
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