SPAGHETTI CON LA BOTTARGA – Ricetta di Piero Benigni – È un piatto da sogno che per bontà, delicatezza e profumo conquista tutti gli appassionati della cucina marinara. La bottarga è costituita da uova di tonno o muggine, salate ed essiccate. Del muggine vengono messe in commercio le due sacche ovariche intere, mentre quelle del tonno, ben più grosse, vengono vendute a tranci. Quella venduta macinata è in genere di qualità leggermente inferiore. La bottarga si prepara in Toscana nella laguna di Orbetello, in Sardegna e in Sicilia.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 2 persone

160 g spaghetti

25 g bottarga

2 cucchiai olio di oliva

20 g burro

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

peperoncino (a piacere)

Vi servono

2 Fornelli

Pentola

Padella

Tagliere

Coltello

Grattugia

Bilancia

Forchettone di legno

Grattugiate finemente 25 g di bottarga. Se avete di quella macinata ne bastano 20 g. Rosolate in padella con l’olio l’aglio tritato e dopo 1′ unite un pizzico di prezzemolo e il peperoncino che volete. Appena l’aglio prende colore spegnete e unite burro e metà bottarga. Mettete a cuocere la pasta e quando sarà ancora ben al dente scolatela nella padella. Riaccendete e rimestate per circa 1′ senza unire acqua di cottura. Servite spolverando con la bottarga e il prezzemolo rimanenti.